Co je Cotoletta?

Cotoletta je italské jídlo s četnými variacemi, které se obvykle skládá z telecího kotleta, která je zploštělá, pokrytá drobky chleba a mělká smažená olejem nebo máslem. Existuje mnoho způsobů, jak lze toto jídlo připravit, s změnami názvu označující změny přípravy. Některé z těchto změn zahrnují, zda kotleta obsahuje kost, to, co se používá k chlebu kotletu a jak se kotleta vaří. Cotoletta je obzvláště populární v milánské kuchyni, ačkoli se běžně podává v mnoha italských restauracích a připomíná jiná jídla, jako je Wiener Schnitzel. Obecně však Cotoletta obvykle začíná chvěním telecího masa, která se obvykle odebírá z oblasti žebra. Na rozdíl od mnoha jiných jídel, která používají kotlety při přípravě, se Cotoletta obvykle připravuje s žebrovou kostí vlevo. Tato kost je zdrojem názvu pro toto jídlo, které pochází z latinského slova pro „žebro“. Latinský původ je také zdrojem starého francouzského slova costelette , z něhož je odvozeno slovo „Cutlet“.

Příprava Cotoletta se může trochu lišit, ačkoli telecí koutka je obvykle bušená poněkud plochá, nebo mírně zploštělá šéfkuchařem mezi dlaněmi jeho rukou. Jakmile je při požadované tloušťce, kotleta se před smažením nebo grilováním potahuje strouhaním na strouhanku. Některé recepty vyžadují, aby se kotleta vytěžovala vejcem a moukou před povlakem na strouhanku, i když to není vždy nutné. Použití mouky ve skutečnosti není tradiční a většina receptů bude často používat pouze vejce a strouhanku.

strouhanka používaná k obalům Cotoletta by měla být čerstvá, kdykoli je to možné, a může být kombinována s jinými složkami. Je docela běžné, že strouhanka je mIxed s nakrájenými bylinkami, jako je oregano, bazalka nebo petržel, a čerstvě nastrouhaný parmezán nebo parmigiano reggiano . Jakmile je kotleta potažena strouhaním, je buď grilovaná, nebo lehce smažená, což se obvykle provádí jako mělký smažení v másle, olivovém oleji nebo sádlu. Když se používá máslo, což je docela běžné v milánské variantě Cotoletta, zbývající máslo v pánvi se po nanesení obvykle nalije na kotletu.