Qu'est-ce que Cotoletta?
cotoletta est un plat italien avec de nombreuses variations qui se compose généralement d'une escalope de veau qui est aplatie, recouverte de miettes de pain et frites peu profondes dans de l'huile ou du beurre. Il existe de nombreuses façons dont ce plat peut être préparé, avec des variations sur le nom indiquant des changements de préparation. Certains de ces modifications incluent si la côtelette comprend ou non un os, ce qui est utilisé pour paindre la côtelette et comment la escalope est cuite. La cotoletta est particulièrement populaire dans la cuisine milanaise, bien qu'elle soit couramment servie dans de nombreux restaurants italiens et ressemble à d'autres plats tels que Wiener Schnitzel.
De nombreuses variations de Cotoletta existent, telles que alla Milanais pour les versions milantes et alla palermitana pour un type populaire dans le type de Palemo. En général, cependant, Cotoletta commence généralement par une escalope de veau, qui est généralement tirée de la zone des côtes. Contrairement à de nombreux autres plats qui utilisent des escalopes dans leur préparation, la cotoletta est généralement préparée avec l'os de la nervure laissée. Cet os est la source du nom de ce plat, qui vient du mot latin pour «côte». L'origine latine est également la source de l'ancien mot français Costelette à partir duquel le mot «côtelet» est dérivé.
La préparation de la cotoletta peut varier un peu, bien que la côtelette de veau soit généralement un peu plate ou légèrement aplatie par le chef entre la paume de ses mains. Une fois à l'épaisseur souhaitée, la escalope est recouverte de chapelure avant la friture ou les grillades. Certaines recettes demandent que la escalope soit drague à travers les œufs et la farine avant le revêtement de chapelure, bien que ce ne soit pas toujours nécessaire. L'utilisation de la farine n'est pas traditionnelle et la plupart des recettes n'utiliseront souvent que des œufs et de la chapelure.
La chapelure utilisée pour enrober la cotoletta doit être fraîche chaque fois que possible et peut être combinée avec d'autres ingrédients. Il est assez courant que la chapelure soit mIxé avec des herbes en dés, comme l'origan, le basilic ou le persil, et le parmesan fraîchement râpé ou parmigiano reggiano . Une fois que la escalope est recouverte de la chapelure, elle est grillée ou légèrement frite, ce qui se fait généralement sous forme de friture peu profonde dans le beurre, l'huile d'olive ou le saindoux. Lorsque le beurre est utilisé, ce qui est assez courant dans la variation milanaise de la cotoletta, le beurre restant dans la poêle est généralement versé sur la jonction après le placage.