Hvad er Cotoletta?

Cotoletta er en italiensk skål med adskillige variationer, der typisk består af en kalvekotlet, der er fladet, dækket af brødmuler og lavt stegt i olie eller smør. Der er mange måder, hvorpå denne skål kan tilberedes, med variationer på navnet, der angiver ændringer i forberedelse. Nogle af disse ændringer inkluderer, hvorvidt kotetten inkluderer en knogle eller ej, hvad der bruges til at brød skæret, og hvordan kotetten er kogt. Cotoletta er især populær i milanesisk køkken, skønt det ofte serveres i mange italienske restauranter og ligner andre retter, såsom Wiener Schnitzel.

Mange variationer af cotoletta findes, såsom alla Milanese for milanesiske versioner og alla palermitana for en type populær inden for Palermo. Generelt begynder imidlertid cotoletta typisk med en kalvekotlet, der normalt tages fra ribbenområdet. I modsætning til mange andre retter, der bruger koteletter i deres forberedelse, tilberedes cotoletta normalt med ribbenbenet tilbage i. Denne knogle er kilden til navnet på denne skål, der kommer fra det latinske ord for "ribben." Den latinske oprindelse er også kilden til det gamle franske ord costelette , hvorfra ordet "kotelet" er afledt.

Forberedelse af cotoletta kan variere ganske lidt, skønt kalvekotleten typisk bankes noget fladt eller let udfladet af kokken mellem håndfladerne på hans eller hendes hænder. En gang ved den ønskede tykkelse er kotetten belagt i brødkrummer inden stegning eller grillning. Nogle opskrifter opfordrer til, at kotetten skal mudres gennem æg og mel inden brødkrummebelægningen, skønt dette ikke altid er nødvendigt. Brugen af ​​mel er faktisk ikke traditionelle, og de fleste opskrifter vil ofte kun bruge æg og brødkrummer.

Brødkrummer, der bruges til at belægge cotolettaen, skal være frisk, når det er muligt, og kan kombineres med andre ingredienser. Det er temmelig almindeligt, at brødkrummerne er mIxed med terninger af urter, såsom oregano, basilikum eller persille, og frisk revet parmesan eller parmigiano reggiano . Når kotetten er belagt i brødkrummerne, er den enten grillet eller let stegt, hvilket normalt gøres som en lav yngel i smør, olivenolie eller smult. Når der bruges smør, hvilket er ret almindeligt i den milanesiske variation af cotoletta, hældes det resterende smør i stegepanden typisk over skærmen efter plettering.