コトレッタとは何ですか？

コトレッタは、通常、平らにされ、パン粉で覆われ、油やバターで揚げた船体で構成される多数のバリエーションを持つイタリア料理です。この料理を準備できる多くの方法があり、名前のバリエーションは準備の変化を示しています。これらの変更には、カットレットに骨が含まれているかどうか、カットレットにパンをパンするために使用されるもの、およびカットレットがどのように調理されるかが含まれます。コトレッタはミラネーゼ料理で特に人気がありますが、多くのイタリア料理で一般的に提供されており、ウィナーシュニッツェルなどの他の料理に似ています。ただし、一般に、コトレッタは通常、子牛の領域から採取される子牛肉の切り抜きから始まります。準備にカツレツを使用する他の多くの料理とは異なり、コトレッタは通常、rib骨が残っている状態で準備されています。この骨は、この料理の名前の源であり、「リブ」のラテン語から来ています。ラテン語の起源は、古いフランス語の単語 costlette の源でもあります。

コトレッタの調製はかなり異なる場合がありますが、子牛肉のカットレットは通常、やや平らに叩かれるか、手のひらの間のシェフによってわずかに平らになります。希望の厚さになったら、カットレットは揚げる前にパン粉でコーティングされています。一部のレシピでは、パン塊コーティングの前にカツレツを卵と小麦粉でdrする必要がありますが、これは必ずしも必要ではありません。小麦粉の使用は、実際には伝統的ではなく、ほとんどのレシピはしばしば卵とパン粉だけを使用します。

コトレッタをコーティングするために使用されるパン粉は、可能な限り新鮮である必要があり、他の成分と組み合わせることができます。パン粉がmになることはかなり一般的ですオレガノ、バジル、パセリーなどのさいの目に切ったハーブと、焼きたてのパルメサンまたはパルミジーノレッジャーノカットレットがパン粉でコーティングされると、それはグリルまたは軽く揚げられます。これは通常、バター、オリーブオイル、またはラードで浅い炒め物として行われます。コトレッタのミラネーゼのバリエーションで非常に一般的なバターを使用すると、フライパンの残りのバターは通常、メッキ後に切り抜きの上に注がれます。