チャーモーラとは何ですか？

Chermoula は、Charmoulaとしても知られており、モロッコ、チュニジア、アルジェリアなど、アフリカのさまざまな国から生まれました。それは多くの料理で使用されるマリネであり、野菜や肉の風味に人気がありますが、特に魚介類や魚をマリネするために使用されます。ほとんどのマリネと同様に、チャーモウラは、味と香りが新鮮なハーブとスパイスを組み合わせて作られています。チャーモウラは多くの料理の基礎であり、一般的にコショウ、塩、パセリー、パプリカ、クミンを使用して作られています。魚のタジンmqualliやベイクドフィッシュタジンなど、さまざまなモロッコ料理で使用されています。

アフリカ全域のさまざまな国で作られているため、チャーモウラのレシピはさまざまですが、結果は通常非常に似ています。一般的に、チャーモウラにはコリアンダー、オリーブオイル、レモンジュース、ハーブが含まれています。また、タマネギ、ニンニク、塩、コショウも含まれています。マリネは、オリーブオイルとレモンジュースを除くすべての材料を組み合わせることによって作られています。調理前に肉や魚をコーティングするために使用される厚いペーストが形成されるまで。

チャーモウラを使用する2つの人気のあるモロッコ料理は、魚のタンジンムキャリと焼き魚のタジンです。 Tagineは、典型的なモロッコ料理で、調理された鍋からその名前を取得しています。一般的に低温でゆっくりと調理されるタギンは、蒸し煮と呼ばれるプロセスで乾燥した湿った熱を使用するシチューです。肉が煮込まれると、最初に密閉されるまで高温で調理され、次に液体に入れられ、低温で静かに調理されます。チャーモーラはドレッシングとして使用されているだけでなく、モロッコ料理でも詰め物として使用されており、1つの例ではシャーモウラを詰めたイワシの揚げ物です。

マリネは食べ物の味付けに使用され、液体や貼り付けの形でしばしば来ます。さまざまな材料で味付けされた肉などの主要な食品は、クッキーの前にマリネに染み込んだり浸したりしていますng、風味を吹き込みます。肉は、皿に必要な風味のレベルに応じて、短期間または数日間にわたってマリネに浸すことができます。一般に、レモン汁などの酸性成分を必要とするマリネは、肉を柔らかくし、味を吸収させます。ただし、酸性度が大きすぎると、実際に肉を強化する可能性があります。