Co to jest Chermoula?
Chermoula , znany również jako Charmoula, pochodzi z różnych krajów w Afryce, w tym z Maroka, Tunezji i Algierii. Jest to marynata, która jest używana w wielu potrawach, a choć popularna do smaku warzyw i mięsa, jest szczególnie używana do marynacji owoców morza i ryb. Podobnie jak większość marynat, Chermoula powstaje przez połączenie ziół i przypraw, które mają świeże smak i zapach. Chermoula jest podstawą wielu potraw i jest zwykle wytwarzana za pomocą pieprzu, soli i pietruszki, a także papryki i kminku. Jest stosowany w różnych marokańskich kuchniach, w tym w tagine rybnej mqualli i pieczonej tagine rybnej.
Wykonane w różnych krajach w Afryce przepisy na Chermoula różnią się, chociaż wynik jest zwykle dość podobny. Zasadniczo Chermoula obejmuje kolendrę, oliwę z oliwek, sok z cytryny i zioła. Obejmuje także cebulę, czosnek, sól i pieprz. Marynada jest wytwarzana przez połączenie wszystkich składników, z wyjątkiem oliwy z oliwek i soku z cytryny, które są stopniowo mieszaneDo momentu powstania grubej pasty, która jest używana do pokrycia mięsa lub ryb przed gotowaniem.
Dwa popularne marokańskie potrawy, które używają Chermoula, to ryby tangińskie mqualli i pieczona tagina rybna. Tagine to typowe marokańskie danie, które ma swoją nazwę od garnka, w którym jest gotowana. Zasadniczo gotowane powoli w niskiej temperaturze, taginy to gulasze, które wykorzystują suche i wilgotne ciepło w procesie o nazwie Brainising. Gdy mięso jest duszone, najpierw jest gotowane w wysokiej temperaturze, aż zostanie uszczelnione, a następnie umieszcza się w płynie, w którym delikatnie gotuje w niskiej temperaturze. Chermoula jest nie tylko używany jako opatrunek, ale jest również stosowany w kuchni marokańskiej jako farsz, z jednym przykładem to smażone sardynki nadziewane Chermoula.
Marynaty są używane do przyprawiania jedzenia i często przychodzą w postaci płynu lub pasty. Doprawione różnymi składnikami, główne potrawy, takie jak mięso, są powleczone lub nasączone marynatą przed CookiNg, nasycając go smakiem. Mięso można namoczyć w marynatie przez krótki czas lub przez kilka dni, w zależności od poziomu smaku potrzebnego do potrawy. Zasadniczo wymagające kwasowego składnika, takiego jak sok z cytryny, marynaty sprawiają, że mięso jest miękkie i pozwalają mu wchłaniać smaki. Zbyt duża kwasowość może jednak zahartować mięso.