Wat is Chermoula?
Chermoula , ook bekend als Charmoula, is afkomstig uit verschillende landen in Afrika, waaronder Marokko, Tunesië en Algerije. Het is een marinade die in veel gerechten wordt gebruikt en, hoewel populair om groenten en vlees op smaak te brengen, wordt het vooral gebruikt om zeevruchten en vissen te marineren. Zoals de meeste marinades, wordt Chermoula gemaakt door kruiden en kruiden te combineren die vers zijn van smaak en geur. Chermoula is de basis voor veel gerechten en wordt over het algemeen gemaakt met peper, zout en peterselie, evenals paprika en komijn. Het wordt gebruikt in verschillende Marokkaanse keuken, waaronder vis tagine mqualli en gebakken vis tagine.
Gemaakt in verschillende landen in heel Afrika, variëren Chermoula -recepten, hoewel het resultaat meestal vrij gelijkaardig is. Over het algemeen omvat Chermoula koriander, olijfolie, citroensap en kruiden. Het bevat ook uien, knoflook, zout en peper. De marinade wordt gemaakt door alle ingrediënten te combineren, behalve de olijfolie en citroensap, die geleidelijk worden gemengdTotdat een dikke pasta wordt gevormd die wordt gebruikt om vlees of vis te bedekken voorafgaand aan het koken.
Twee populaire Marokkaanse gerechten die Chermoula gebruiken, zijn Fish Tangine Mqualli en Baked Fish Tagine. Tagine is een typisch Marokkaans gerecht dat zijn naam krijgt uit de pot waarin het wordt gekookt. Over het algemeen langzaam gekookt bij een lage temperatuur, zijn tagines stoofschotels die droge en vochtige warmte gebruiken in een proces dat Braising wordt genoemd. Wanneer vlees wordt gestoofd, wordt het eerst op een hoge temperatuur gekookt totdat het wordt verzegeld en vervolgens in een vloeistof wordt geplaatst waar het voorzichtig op een lage temperatuur kookt. Chermoula wordt niet alleen gebruikt als dressing, maar het wordt ook gebruikt in de Marokkaanse keuken als een vulling, waarbij één voorbeeld gefrituurde sardines is gevuld met Chermoula.
Marinades worden gebruikt om voedsel te kruiden en komen vaak in de vorm van een vloeistof of pasta. Gekruid met verschillende ingrediënten, zijn hoofdvoedsel zoals vlees bedekt met of doorweekt in een marinade voorafgaand aan Cooking, het met smaak infuseren. Vlees kan gedurende een korte tijd of meerdere dagen in een marinade worden geweekt, afhankelijk van het niveau van smaak dat nodig is voor een gerecht. Over het algemeen een zuur ingrediënt nodig, zoals citroensap, marinades maken vlees zacht en laat het de smaken absorberen. Te veel zuurgraad kan het vlees echter eigenlijk harder maken.