¿Qué es la tarta de queso de cereza?
Cherry Cheesecake es una variedad popular de pastel de queso gourmet que se vende en restaurantes y panaderías y a menudo se hace en casa para ocasiones especiales. La mayoría de las versiones de Cherry Cheesecake son una tarta de queso clásica hecha con queso crema que descansa sobre una corteza de galleta Graham y cubierta con conservas de cerezas. Las versiones alternativas del pastel de queso incluyen hornear las cerezas dentro del relleno de queso crema, superar el postre con cerezas frescas o hacer que el pastel de queso sin azúcar sea sin azúcar.
La mayoría de los pasteles de queso de cereza comienzan con la corteza, que es similar a las costras utilizadas para pasteles, tartas y otras cariñadas. En general, los chefs usan una corteza de galleta Graham para este tipo de pastel de queso. Este tipo de corteza se hace triturando galletas Graham regulares y combinándolas con mantequilla derretida, creando una pasta que se puede formar en una corteza. Otras versiones de este pastel de queso usan una corteza de chocolate, que tiene un color más oscuro y un sabor más rico.
La base de cualquier pastel de queso es una gran cantidadde queso crema mezclado con pequeñas cantidades de azúcar blanca, huevos, crema espesa y mantequilla. Si bien existen variedades de tarta de queso horneadas y sin hornear, la mayoría de las recetas clásicas de tarta de queso requieren unir los ingredientes y hornearlos a baja temperatura en una sartén en forma de resorte. El horneado le da al pastel de queso una corteza más dura con un centro suave y cremoso, y es más adecuado para las variedades de tarta de queso gourmet como el pastel de queso de cereza.
La cobertura separa el pastel de queso de cereza de otras variedades de tarta de queso especializada. La mayoría de las recetas requieren el uso de conservas de cerezas, que se realizan desde cero o se compran. Las conservas de cerezas son cerezas enteras, picadas y hervidas con azúcar blanca y pequeñas cantidades de harina. El proceso de ebullición endulza las cerezas y espesa el jugo de cereza, creando conservas. En general, las conservas se agregan sobre una tarta de queso terminada y se enfrían en un refrigerioRator durante varias horas antes de servir.
Otras variedades de tarta de queso de cereza requieren cerezas frescas o para que las conservas de cereza se hornean en el relleno de queso crema de la tarta de queso, agregando más sabor a cereza al postre. Algunas panaderías también venden pasteles de queso de cereza sin azúcar. La variedad sin azúcar utiliza sustitutos de azúcar en lugar de azúcar blanca en todo el postre, incluida la corteza, el relleno y la cobertura de cerezas. Si bien el pastel de queso de cereza sin azúcar es una buena opción para los diabéticos, el postre aún tendrá una cantidad sustancial de calorías y una gran cantidad de productos lácteos que podrían alterar algunos estómagos sensibles.