¿Qué es el caciatoro de pollo?
Chicken Cacciatore es un plato italiano clásico, también conocido como el estofado de Hunter. Es posible que se hayan realizado recetas tempranas con conejo o pollo, y cada receta se adaptó para aquellos que podrían viajar o cazar durante varios días y requerirían una receta fácil de preparar para la cocina externa.
El cacciatore de pollo tradicional es una combinación de pollo, champiñones y especias. Las especias más comunes utilizadas son el tomillo, el perejil y el orégano, así como la sal y la pimienta. El plato también recibe sabor de la adición de ajo y cebollas.
Como el pollo se guisa, el resultado es una salsa marrón. Muchos piensan erróneamente que están preparando el caciatoro de pollo agregando salsa de tomate o tomates triturados. Estos no componen parte de la versión original del caciatoro de pollo, y dan más salsa de carne con pollo que podría ser una cobertura para la pasta.
Cacciatore de pollo en su forma más convencional, usa la carne oscura del pollo, que es más gorda y WillReduce una salsa más deliciosa. La carne se habría cocinado hasta que literalmente cayera del hueso. La mayoría de los chefs modernos encuentran que cocinar el pollo por menos tiempo generalmente hace que sea más fácil comer. Cocinar el caciatoro de pollo durante demasiado tiempo tiende a dar como resultado la creación de una pila de pequeños trozos de pollo, y el cocinero debe pescar los huesos, particularmente el hueso astillado de las piernas, ya que son un peligro de asfixia.
Cacciatore de pollo se presta particularmente bien para prepararse en una olla de barro o una olla de cocción lenta. La única preparación, además de cortar los champiñones, las cebollas, el ajo y el perejil, es que uno debe harinhar el pollo y freírlo durante dos o tres minutos en cada lado, antes de agregarlo a la olla. Si es posible, los champiñones no deben agregarse hasta la última media hora, ya que los hongos cocinados tienden a perder su gusto y textura.
Cuando termina, el caciatoro de pollo puede ser SERed solo, o sobre arroz o pasta. Muchos cocineros prefieren el arroz, ya que la salsa tiene una cualidad algo almidonada cuando aumenta la pasta. Si servir un caciatoro de pollo sin pasta o arroz, el plato a menudo se sirve mejor con un pan italiano o francés crujiente, para que uno pueda absorber la deliciosa salsa.
Dado que la mayoría de las recetas modernas agregan tomates, el resultado no será el mismo, pero también es muy sabroso. Las proporciones tienden a ser aproximadamente dos libras (.90 kg) de pollo a una libra (.45 kg) de tomates. Una vez que el pollo se ha frito a cada lado, se agregan todos menos el hongo. Los champiñones generalmente se agregan durante los últimos 20 a 30 minutos de cocción. El plato se deja a fuego lento a fuego muy bajo de una hora a dos horas, dependiendo del grado de firmeza que uno desea en el pollo.
Debido a su facilidad en preparación y su uso de carne oscura, el caciatoro de pollo es un plato maravilloso para prepararse para grandes fiestas o familias grandes. Uno puede comprar piernas a granel y thIgh de buena calidad por mucho menos que comprar senos. Para prestar un poco más de sabor italiano al plato, se puede agregar un cuarto de taza de marsala o vino tinto a medida que el Cacciatore de pollo hervía.