Hvad er Chicken Cacciatore?
Chicken Cacciatore er en klassisk italiensk skål, også kaldet Hunter's Stew. Tidlige opskrifter kan være lavet med kanin eller kylling, og hver opskrift blev tilpasset til dem, der muligvis rejser eller jagter i flere dage og kræver en let at tilberede opskrift på ekstern madlavning.
Den traditionelle kylling cacciatore er en kombination af kylling, svampe og krydderier. De mest almindelige krydderier, der bruges, er timian, persille og oregano samt salt og peber. Fadet modtager også smag fra tilsætning af hvidløg og løg.
Da kyllingestuerne er resultatet en brun sauce. Mange tror fejlagtigt, at de forbereder kyllingekacciatore ved at tilsætte tomatsauce eller knuste tomater. Disse udgør ikke en del af den originale version af Chicken Cacciatore og resulterer mere i en kødsauce med kylling, der muligvis er en topping til pasta.
kylling cacciatore i sin mest konventionelle form, bruger kyllingens mørke kød, som er fedtere og vilje og vilGiv en mere saftig sauce. Kødet ville have været kogt, indtil det bogstaveligt talt faldt af knoglen. De fleste moderne kokke finder ud af, at kyllingen i mindre tid generelt gør det lettere at spise. Madlavning af kylling cacciatore for længe har en tendens til at resultere i at skabe en bunke med små stykker kylling, og kogen skal fiske ud knoglerne, især splinterbenet på benene, da dette er en kvælningsfare.
Kylling Cacciatore egner sig især godt til at være forberedt i en crock-pot eller langsom komfur. Den eneste forberedelse udover at skære svampe, løg, hvidløg og persille, er, at man skal mel kyllingen og stege den i to til tre minutter på hver side, før den tilsætter den til gryden. Hvis det er muligt, bør svampene ikke tilsættes før den sidste halve time, da overkokt svampe har en tendens til at miste deres smag og tekstur.
Når det er færdigt, kan Chicken Cacciatore være seRved alene eller over enten ris eller pasta. Mange kokke foretrækker ris, da saucen har en noget stivelsesholdig kvalitet, når den forstærkes af pastaen. Hvis servering af kyllingekacciatore uden pasta eller ris, serveres skålen ofte bedst med en crusty italiensk eller fransk brød, så man kan sop den saftige sauce.
Da de fleste moderne opskrifter tilføjer tomater, vil resultatet ikke være helt det samme, men er også meget velsmagende. Proportionerne har en tendens til at være ca. to pund (0,90 kg) kylling til et pund (0,45 kg) tomater. Når kyllingen er stegt på hver side, tilsættes alle undtagen svampen. Svampe tilsættes normalt i løbet af de sidste 20 til 30 minutters madlavning. Fadet overlades til at simre på meget lav varme fra en time til to timer afhængigt af graden af fasthed, man ønsker i kyllingen.
På grund af dets lethed i forberedelse og dens brug af mørkt kød er Chicken Cacciatore en vidunderlig skål til at forberede sig til store fester eller store familier. Man kan købe ben og thIghs af god kvalitet for meget mindre end at købe bryster. For at låne lidt mere italiensk smag til skålen, kan en kvart kop Marsala eller rødvin tilsættes, når Chicken Cacciatore Simmers.