Qu'est-ce que le poulet cacciatore?

Chicken Cacciatore est un plat italien classique, également appelé Hunter’s Stew. Les premières recettes peuvent avoir été faites avec du lapin ou du poulet, et chaque recette a été adaptée à ceux qui pourraient voyager ou chasser pendant plusieurs jours et nécessiteraient une recette facile à préparer pour la cuisine extérieure.

Le cacciatore de poulet traditionnel est une combinaison de poulet, de champignons et d'épices. Les épices les plus courantes utilisées sont le thym, le persil et l'origan, ainsi que le sel et le poivre. Le plat reçoit également de la saveur de l'ajout d'ail et d'oignons.

Comme le poulet ranque, le résultat est une sauce brune. Beaucoup pensent à tort qu'ils préparent du cacciatore de poulet en ajoutant de la sauce tomate ou des tomates écrasées. Ceux-ci ne constituent pas une partie de la version originale de Poulet Cacciatore, et aboutissent davantage à une sauce à la viande avec du poulet qui pourrait être une garniture pour les pâtes.

Le cacciatore de poulet dans sa forme la plus conventionnelle, utilise la viande noire du poulet, qui est plus grave et seradonne une sauce plus pulpeuse. La viande aurait été cuite jusqu'à ce qu'elle tombe littéralement de l'os. La plupart des chefs modernes constatent que la cuisson du poulet pendant moins de temps le rend généralement plus facile à manger. La cuisson du cacciatore de poulet pendant trop longtemps a tendance à entraîner une pile de petits morceaux de poulet, et le cuisinier doit pêcher les os, en particulier l'os de l'éclat des jambes car ce sont un risque d'étouffement.

Le poulet cacciatore se prête particulièrement bien à la préparation dans un pot ou une mijoteuse. La seule préparation, en plus de trancher les champignons, les oignons, l'ail et le persil, est qu'il faut fariner le poulet et le faire frire pendant deux à trois minutes de chaque côté, avant de l'ajouter au pot. Si possible, les champignons ne doivent pas être ajoutés avant la dernière demi-heure, car les champignons trop cuits ont tendance à perdre leur goût et leur texture.

Une fois terminé, le poulet cacciatore peut être SERved seul, ou sur du riz ou des pâtes. De nombreux cuisiniers préfèrent le riz, car la sauce a une qualité quelque peu féculente lorsqu'elle est augmentée par les pâtes. S'il servait du cacciatore de poulet sans pâtes ni de riz, le plat est souvent mieux servi avec un pain italien ou français croustillant, donc on peut faire monter la sauce succulente.

Étant donné que la plupart des recettes modernes ajoutent des tomates, le résultat ne sera pas tout à fait le même, mais est également très savoureux. Les proportions ont tendance à être d'environ deux livres (0,90 kg) de poulet à une livre (0,45 kg) de tomates. Une fois le poulet frit de chaque côté, tout sauf le champignon est ajouté. Les champignons sont généralement ajoutés au cours des 20 à 30 dernières minutes de cuisson. Le plat est laissé à mijoter à feu très doux d'une heure à deux heures selon le degré de fermeté que l'on souhaite dans le poulet.

En raison de sa facilité de préparation et de son utilisation de la viande noire, le cacciatore de poulet est un magnifique plat pour se préparer à de grandes fêtes ou à des familles grandes. On peut en vrac des jambes d'achat et thIghs de bonne qualité pour bien moins que l'achat de seins. Pour prêter un peu plus de saveur italienne au plat, un quart de tasse de marsala ou de vin rouge peut être ajouté lorsque le cacciatore de poulet mijote.