¿Qué es el paté de hígado de pollo?
El paté de hígado de pollo es un tipo de propagación creado por la combinación de hígado de pollo con otros saborizantes y picar o puré finamente los ingredientes mixtos. Normalmente servido con pan o galletas saladas, el paté de hígado de pollo a menudo se considera una extensión de clase alta. El paté puede mantener durante semanas refrigerados o congelados si se cubre con una capa de grasa antes de almacenarse.
a menudo se recomiendan hígado de pollo para el paté de hígado de pollo porque tienen un sabor más suave que los hígados más oscuros. Además de la carne, el ajo y las cebollas o las chalotes generalmente se incluyen en esta propagación. Otros condimentos pueden consistir en sal y pimienta negra o pueden incluir tomillo, pimienta de Jamaica, salvia o hojas de laurel. La mantequilla, generalmente sin sal, también se incluye normalmente, pero ocasionalmente se usa aceite de oliva. Algunas versiones enfrían la mantequilla antes de trabajar con ella, mientras que otras lo calientan a temperatura ambiente.
Las variaciones pueden agregar queso crema, leche o jugo de limón. Pancetta, un tipo de alta calidadEl tocino italiano a veces se incluye para aumentar el contenido de grasa y el sabor, particularmente si se usa aceite de oliva en lugar de mantequilla. También se pueden agregar capers.
La mayoría de las versiones del paté de hígado de pollo también usan un licor en su preparación. Cognac o Brandy es la opción más común, pero también se pueden usar escocés, bourbon o jerez seco. Dependiendo de la versión, todo o parte del contenido de alcohol se puede eliminar calentando, dejando solo el sabor, o el alcohol no puede calentarse en absoluto, reteniendo el contenido de alcohol y el sabor en el plato terminado.
Los hígados pueden empaparse durante unas horas en leche o simplemente lavarse a fondo antes de su uso. Para preparar el paté, las cebollas y el ajo generalmente se cocinan primero en mantequilla, luego se agregan las especias y los hígados. Una vez que los hígados son marrones, el alcohol normalmente se incluye. Se puede calentar solo brevemente, o la mezcla se puede cocinar hasta el mayorIty de líquido se ha evaporado. Alternativamente, el alcohol se puede omitir del proceso de cocción y solo se agregan una vez que la mezcla se ha transferido a un procesador de alimentos para puré.
Algunas versiones no hacen puré del paté. En cambio, después de cocinar, los ingredientes mixtos se cortan repetidamente en una consistencia fina. Ya sea picado o en puré, el paté de hígado de pollo normalmente se sirve en galletas o pan tostado y puede adornarse con perejil u otra hierba fresca. Si se almacena, generalmente se coloca en capas con mantequilla derretida y se cubre con envoltura de plástico. El paté puede mantener una o dos semanas en el refrigerador o dos meses congelados cuando se almacena de esta manera.