Hva er kyllingleverpate?
Kyllingleverpate er en type spredning skapt ved å kombinere kyllinglever med andre smakstilsetninger og finhakk eller purre de blandede ingrediensene. Normalt servert med brød eller kjeks, blir kyllingleverpate ofte betraktet som en spredning av høy klasse. Pate kan holde i uker nedkjølt eller måneder frosset hvis det dekkes med et lag med fett før det lagres.
Blek kyllingelver anbefales ofte for kyllingleverpate fordi de har en mildere smak enn de mørkere leverene. I tillegg til kjøttet, er hvitløk og løk eller sjalottløk vanligvis inkludert i denne spredningen. Andre krydder kan bare bestå av salt og svart pepper eller kan inkludere timian, allspice, salvie eller laurbærblad. Smør, vanligvis usaltet, er også normalt inkludert, men noen ganger brukes olivenolje i stedet. Noen versjoner kjøler smøret før de jobber med det mens andre varmer det til romtemperatur.
Variasjoner kan tilsette kremost, melk eller sitronsaft. Pancetta, en type høy kvalitetItaliensk bacon, er noen ganger inkludert for å øke fettinnholdet og smaken, spesielt hvis olivenolje brukes i stedet for smør. Kapers kan også legges til.
De fleste versjoner av kyllingleverpate bruker også en brennevin i tilberedningen. Cognac eller konjakk er det vanligste valget, men skotsk, bourbon eller tørr sherry kan også brukes. Avhengig av versjonen, kan alt eller noe av alkoholinnholdet fjernes ved oppvarming, og bare etterlater smaken bak, eller alkoholen ikke blir oppvarmet i det hele tatt, og beholder både alkoholinnhold og smak i den ferdige retten.
leverene kan bli gjennomvåt i noen timer i melk eller ganske enkelt vasket grundig før bruk. For å tilberede paten, blir løk og hvitløk vanligvis kokt i smør først, deretter tilsettes krydder og lever. Når leverene er brune, er alkoholen normalt inkludert. Det kan bare varmes opp kort, eller blandingen kan småkoke til hovedfagetvæske har fordampet. Alternativt kan alkoholen utelates fra kokeprosessen og bare tilsettes når blandingen er overført til en foodprosessor for å purere.
Noen versjoner purrer ikke paten. I stedet, etter matlaging, hakkes de blandede ingrediensene gjentatte ganger til en fin konsistens. Enten hakket eller renset, serveres kyllingleverpate normalt på kjeks eller ristet brød og kan pyntes med persille eller en annen fersk urt. Hvis det lagres, er det vanligvis lagvis med smeltet smør og dekket i plastfolie. Pate kan holde i en eller to uker i kjøleskapet eller to måneder frosset når den er lagret på denne måten.