Hvad er kyllingeleverpate?
Kyllingeleverpate er en type spredning skabt ved at kombinere kyllingelever med andre aromaer og finhakning eller purere de blandede ingredienser. Normalt serveret med brød eller kiks, betragtes kyllingeleverpate ofte som en højklasses spredning. Pate kan opbevare i uger kølet eller måneder frosset, hvis det dækkes med et lag fedt, før det opbevares.
bleg kyllingelever anbefales ofte til kyllingeleverpate, fordi de har en mildere smag end de mørkere lever. Ud over kødet, hvidløg og løg eller sjalottløg er normalt inkluderet i denne spredning. Andre krydderier kan bare bestå af salt og sort peber eller kan inkludere timian, allspice, salvie eller laurbærblade. Smør, som regel usalt, er også normalt inkluderet, men lejlighedsvis bruges olivenolie i stedet. Nogle versioner køler smøret, før de arbejder med det, mens andre opvarmer det til stuetemperatur.
Variationer kan tilføje flødeost, mælk eller citronsaft. Pancetta, en type af høj kvalitetItaliensk bacon er undertiden inkluderet for at øge fedtindholdet og smagen, især hvis olivenolie bruges snarere end smør. Capers kan også tilføjes.
De fleste versioner af kyllingeleverpate bruger også en spiritus i dens forberedelse. Cognac eller Brandy er det mest almindelige valg, men Scotch, Bourbon eller Dry Sherry kan også bruges. Afhængig af versionen kan hele eller noget af alkoholindholdet fjernes ved opvarmning, hvilket kun efterlader smagen bag, eller alkoholen er muligvis ikke opvarmet overhovedet, hvilket bevarer både alkoholindhold og smag i den færdige skål.
Leverne kan blive gennemvædet i et par timer i mælk eller simpelthen grundigt vasket inden brug. For at tilberede pate koges løg og hvidløg normalt i smør først, så tilsættes krydderierne og leveren. Når leveren er brune, er alkoholen normalt inkluderet. Det kan kun opvarmes kort, eller blandingen kan simmes, indtil majorenity af væske er fordampet. Alternativt kan alkoholen udelades fra madlavningsprocessen og tilsættes først, når blandingen er overført til en foodprocessor til puré.
Nogle versioner purerer ikke pate. I stedet for efter madlavning hakkes de blandede ingredienser gentagne gange i en fin konsistens. Uanset om det er hakket eller pureret, serveres kyllingeleverpate normalt på kiks eller ristet brød og kan pyntes med persille eller en anden frisk urt. Hvis det opbevares, er det normalt lagdelt med smeltet smør og dækket af plastfolie. Pate kan opbevare i en eller to uger i køleskabet eller to måneder frosset, når den opbevares på denne måde.