Qu'est-ce que le pâté de foie de poulet?
Le Pate de foie de poulet est un type de propagation créé en combinant le foie de poulet avec d'autres arômes et en hachant ou en purée finement les ingrédients mélangés. Normalement servis avec du pain ou des craquelins, le pâté de foie de poulet est souvent considéré comme une propagation de haut niveau. Le pâté peut se conserver pendant des semaines réfrigéré ou des mois congelés s'ils sont recouverts d'une couche de graisse avant d'être stocké.
que les foies de poulet pâle sont souvent recommandés pour le pâté de foie de poulet car ils ont une saveur plus douce que les foies plus foncées. En plus de la viande, de l'ail et des oignons ou des échalotes sont généralement inclus dans cette propagation. D'autres assaisonnements peuvent simplement être constitués de sel et de poivre noir ou peuvent inclure le thym, le piment de la Jamaïque, la sauge ou les feuilles de laurier. Le beurre, généralement non salé, est également normalement inclus, mais parfois l'huile d'olive est utilisée à la place. Certaines versions refroidissent le beurre avant de travailler avec elle tandis que d'autres la réchauffent à température ambiante.
Les variations peuvent ajouter du fromage à la crème, du lait ou du jus de citron. Pancetta, un type de haute qualitéLe bacon italien est parfois inclus pour augmenter la teneur en matières grasses et la saveur, en particulier si l'huile d'olive est utilisée plutôt que le beurre. Les câpres peuvent également être ajoutées.
La plupart des versions de Poulet Liver Pate utilisent également une liqueur dans sa préparation. Le cognac ou le brandy est le choix le plus courant, mais le scotch, le bourbon ou le sherry sec peuvent également être utilisés. Selon la version, tout ou partie de la teneur en alcool peut être éliminée par chauffage, ne laissant que la saveur derrière, ou l'alcool peut ne pas être chauffé du tout, en conservant à la fois la teneur en alcool et la saveur dans le plat fini.
Les foies peuvent être trempés pendant quelques heures dans le lait ou simplement complètement lavés avant utilisation. Pour préparer le pâté, les oignons et l'ail sont généralement cuits au beurre d'abord, puis les épices et les foies sont ajoutés. Une fois que les foies sont bruns, l'alcool est normalement inclus. Il ne peut être chauffé que brièvement, ou le mélange peut être mijoté jusqu'à la majeureLe liquide s'est évaporé. Alternativement, l'alcool peut être omis du processus de cuisson et seulement ajouté une fois le mélange transféré dans un robot culinaire pour la purée.
Certaines versions ne sont pas en purée le Pate. Au lieu de cela, après la cuisson, les ingrédients mélangés sont hachés à plusieurs reprises en une bonne consistance. Qu'il soit haché ou en purée, le pâté de foie de poulet est normalement servi sur des craquelins ou du pain grillé et peut être garni de persil ou d'une autre herbe fraîche. S'il est stocké, il est généralement superposé de beurre fondu et recouvert de pellicule plastique. Le pâté peut se conserver pendant une ou deux semaines au réfrigérateur ou deux mois congelé lorsqu'il est stocké de cette manière.