チキン肝臓のパテとは何ですか？

鶏の肝臓のパテは、鶏の肝臓と他の香味料を組み合わせて、混合材料を細かく刻んだりピューレにすることによって作成された一種のスプレッドです。通常、パンまたはクラッカーを添えたチキン肝臓のパテは、しばしば高級広がりと見なされます。パテは、保存する前に脂肪の層で覆われている場合、数週間冷蔵または数か月凍結することができます。肉に加えて、ニンニクと玉ねぎまたはエシャロットは通常、このスプレッドに含まれています。他の調味料は、塩と黒の胡pepperで構成されている場合や、タイム、オールスパイス、セージ、またはベイレレブが含まれる場合があります。通常、塩分がないバターも通常含まれていますが、代わりにオリーブオイルが使用されることがあります。一部のバージョンはバターを冷やしてから作業する前に室温まで温めます。

バリエーションは、クリームチーズ、牛乳、またはレモンジュースを追加する場合があります。パンチェッタ、高品質の一種イタリアのベーコンは、特にバターではなくオリーブオイルを使用する場合、脂肪の含有量と風味を増やすために含まれることがあります。ケーパーも追加できます。

チキン肝臓のパテのほとんどのバージョンも、その準備に酒を使用しています。コニャックまたはブランデーは最も一般的な選択ですが、スコッチ、バーボン、またはドライシェリーも使用できます。バージョンに応じて、アルコール含有量のすべてまたは一部を加熱することで除去し、風味のみを残すか、アルコールがまったく加熱されず、完成した皿にアルコール含有量と風味の両方を保持することができます。

肝臓は牛乳に数時間浸したり、使用する前に徹底的に洗浄されたりすることがあります。パテを準備するために、タマネギとニンニクは通常最初にバターで調理され、次にスパイスと肝臓が追加されます。肝臓が茶色になると、アルコールは通常含まれています。それは短時間でのみ加熱されるか、混合物がメジャーまで煮ることができます液体が蒸発しています。あるいは、調理プロセスからアルコールを省略し、混合物をフードプロセッサに移してピューレにした後にのみ追加できます。

一部のバージョンは、パテをピューレにしません。代わりに、調理後、混合成分は繰り返し刻まれてきれいな一貫性に刻まれます。刻んでいるかピューレになっていても、鶏の肝臓のパテは通常、クラッカーやトーストしたパンで提供され、パセリまたは別の新鮮なハーブを添えることができます。保存すると、通常は溶けたバターで層状になり、ラップで覆われています。この方法で保管すると、1〜2週間冷蔵庫に1〜2週間、または2か月間凍結することができます。