Was ist Hühnerleberpastete?
Hühnerleberpastete ist eine Art Ausbreitung, die durch Kombinieren der Hühnerleber mit anderen Aromen und feinem Hacken oder Pürieren der gemischten Zutaten erzeugt wird. Normalerweise wird Hühnerleberpastete mit Brot oder Crackern serviert und wird oft als hochklassige Ausbreitung angesehen. Die Pastete kann wochenlang gekühlt oder monatelang gefroren bleiben, wenn sie vor dem Lager mit einer Fettschicht bedeckt ist. Zusätzlich zum Fleisch sind in dieser Ausbreitung Knoblauch und Zwiebeln oder Schalotten normalerweise enthalten. Andere Gewürze können nur aus Salz und schwarzem Pfeffer bestehen oder umfassen Thymian, Piment, Salbei oder Lorbeerblätter. Butter, normalerweise ungesalzen, wird normalerweise auch enthalten, aber gelegentlich wird Olivenöl verwendet. Einige Versionen kühlen die Butter, bevor sie damit arbeiten, während andere sie auf Raumtemperatur erwärmen.
Variationen können Frischkäse, Milch oder Zitronensaft hinzufügen. Pancetta, eine Art hochwertiger ArtItalienischer Speck ist manchmal enthalten, um den Fettgehalt und den Geschmack zu erhöhen, insbesondere wenn Olivenöl eher als Butter verwendet wird. Kapern können auch hinzugefügt werden.
Die meisten Versionen der Hühnerleberpastete verwenden auch einen Schnaps in seiner Zubereitung. Cognac oder Brandy ist die häufigste Wahl, aber auch Scotch, Bourbon oder trockenes Sherry können verwendet werden. Abhängig von der Version kann der gesamte oder einiger Alkoholgehalt durch Erhitzen entfernt werden, wobei nur der Geschmack zurückbleibt, oder der Alkohol kann überhaupt nicht erhitzt werden, wodurch sowohl Alkoholgehalt als auch Geschmack in der fertigen Schüssel behalten werden.
Die Lebern können einige Stunden in Milch eingeweicht oder einfach vor dem Gebrauch gründlich gewaschen werden. Um die Pastete zuzubereiten, werden die Zwiebeln und der Knoblauch zuerst in Butter gekocht, dann werden die Gewürze und Lebern hinzugefügt. Sobald die Leber braun sind, ist der Alkohol normalerweise enthalten. Es kann nur kurz erhitzt werden oder die Mischung kann bis zum Major gekocht werdenDie Flüssigkeit ist verdunstet. Alternativ kann der Alkohol aus dem Kochvorgang weggelassen und erst nach dem Püree auf eine Küchenmaschine hinzugefügt werden.
Einige Versionen pürieren die Pastete nicht. Stattdessen werden nach dem Kochen die gemischten Zutaten wiederholt in eine feine Konsistenz gehackt. Ob gehackt oder püriert, Hühnerleberpastete wird normalerweise auf Crackern oder geröstetem Brot serviert und kann mit Petersilie oder einem anderen frischen Kraut garniert werden. Wenn es gelagert wird, wird es normalerweise mit geschmolzener Butter geschichtet und mit Plastikfolie bedeckt. Die Pastete kann ein oder zwei Wochen im Kühlschrank oder zwei Monate gefroren sein, wenn sie auf diese Weise gespeichert werden.