O que é Pate de fígado de frango?
Pate de fígado de frango é um tipo de propagação criada combinando o fígado de frango com outros aromas e cortando ou purê os ingredientes mistos. Normalmente servido com pão ou biscoitos, o Pate de Fígado de Frango é frequentemente considerado uma propagação de alta classe. Pate pode manter por semanas refrigeradas ou meses congeladas se cobertas com uma camada de gordura antes de ser armazenada. Além da carne, o alho e as cebolas ou chalotas geralmente são incluídas nesse spread. Outros temperos podem consistir apenas em sal e pimenta preta ou podem incluir folhas de tomilho, pimenta da Jamaica, sálvia ou louro. A manteiga, geralmente sem sal, também é normalmente incluída, mas ocasionalmente é usada o azeite. Algumas versões esfriam a manteiga antes de trabalhar com ela, enquanto outras a aquecem à temperatura ambiente.
Variações podem adicionar cream cheese, leite ou suco de limão. Pancetta, um tipo de alta qualidadeO bacon italiano às vezes é incluído para aumentar o teor de gordura e o sabor, principalmente se o azeite for usado em vez da manteiga. Cappers também podem ser adicionados.
A maioria das versões do Pate de fígado de frango também usa um licor em sua preparação. Cognac ou conhaque é a escolha mais comum, mas também podem ser usados escoceses, bourbon ou xerez seco. Dependendo da versão, todo ou parte do teor de álcool pode ser removido por aquecimento, deixando apenas o sabor para trás, ou o álcool pode não ser aquecido, mantendo o teor de álcool e o sabor no prato acabado.
Os fígados podem ser embebidos por algumas horas de leite ou simplesmente lavados antes do uso. Para preparar o patê, as cebolas e o alho geralmente são cozidos primeiro na manteiga, depois as especiarias e fígados são adicionados. Uma vez que o fígado é marrom, o álcool é normalmente incluído. Pode ser aquecido apenas brevemente, ou a mistura pode ser cozida até que o principalO líquido evaporou. Como alternativa, o álcool pode ser omitido do processo de cozimento e adicionado apenas depois que a mistura for transferida para um processador de alimentos para o purê.
Algumas versões não fazem purê o patê. Em vez disso, após o cozimento, os ingredientes mistos são cortados repetidamente em uma consistência fina. Seja picado ou purê, o Pate de Fígado de Frango é normalmente servido em biscoitos ou pão torrado e pode ser decorado com salsa ou outra erva fresca. Se armazenado, geralmente é colocado em camadas com manteiga derretida e coberta de filme plástico. O patê pode ficar por uma ou duas semanas na geladeira ou dois meses congelados quando armazenados dessa maneira.