O que é um Bierock?
Uma bierock é um tipo de pastelaria saborosa assada com um recheio de carne moída ou ralada, cebola e repolho desfiado. É um alimento tradicional originário da Europa Oriental e foi trazido para os Estados Unidos no século XIX por imigrantes alemães. É mais comum nos estados centrais das planícies do Kansas e Nebraska, mas pode ser encontrado em outras áreas onde os imigrantes alemães e russos da região do rio Volga se estabeleceram, como a Argentina. Como muitos alimentos tradicionais, a origem exata do Bierock é desconhecida e existem muitas grafias alternativas e variações de receitas.
Dois componentes principais compõem todos os bierock. O primeiro é o recheio, que é carne moída ou desfiada, cozida com cebola e repolho. A carne é mais frequentemente carne moída, mas a carne de porco moída às vezes é usada ou uma combinação dos dois. Algumas receitas podem exigir carne cozida e desfiada, como sobras assadas. Os outros dois ingredientes principais são repolho e cebola desfiados, que são cozidos comA carne moída, absorvendo um pouco da gordura enquanto cozinham. Algumas receitas também exigem cenouras trituradas ou outros vegetais de raiz, como nabos.
Muitas pessoas que comem bierocks acreditam que o recheio tende a ser bastante sem graça, e alguns cozinheiros alteram a receita para adicionar mais temperos. Sal e pimenta, sementes de cominho, ervas salgadas, alho e molho de soja são adições comuns às receitas de Bierock por esse motivo, embora outros temperos também possam ser usados. O recheio é totalmente cozido e montado antes do tempo e deixado esfriar um pouco antes de encher os Bierocks.
O outro componente principal é a massa, que, diferentemente da massa usada para alimentos semelhantes, como pastéis e pierogies, não é uma crosta do tipo pastelaria ou uma concha de macarrão, mas um pão de fermento. Muitas variações são possíveis e uma bierock pode ser moldada de quase qualquer maneira que o cozinheiro deseje. Algumas formas tradicionais são redondas como um hambúrguern, alongado como um pão pequeno de pão e semicircles ou crescentes.
A massa pode ser um pão de levedura branca tradicional, mas geralmente é uma massa de ovo rica como a usada para pãezinhos de jantar. Esse tipo de massa não é doce como um rolo de canela ou massa de sobremesa, mas é apenas um pouco doce e geralmente é feita com quantidades generosas de manteiga e ovo.
Construir uma bierock envolve lançar um pequeno pedaço de massa que outrora arrancada em um círculo, forma quadrada ou retangular, coberta com recheio e puxando as bordas para cima e apertando-as. Para manter os bierocks juntos durante o cozimento, eles são colocados com o lado da costura em uma assadeira. A maioria das receitas exige que os Bierocks fiquem um pouco para que a massa possa subir um pouco antes de assar. Eles são frequentemente escovados com ovo ou manteiga derretida também.