Vad är en bierock?
En bierock är en typ av smakfull bakelse bakad med en fyllning av mark eller strimlat kött, lök och strimlad kål. Det är en traditionell mat som har sitt ursprung i Östeuropa och fördes till USA på 1800 -talet av tyska invandrare. Det är vanligast i Central Plains -staterna i Kansas och Nebraska men finns i andra områden där tyska och ryska invandrare från Volga River -regionen har bosatt sig, till exempel Argentina. Liksom många traditionella livsmedel är det exakta ursprunget till bierocken okänt och många alternativa stavningar och receptvariationer finns.
Två huvudkomponenter utgör varje bierock. Den första är fyllningen, som är mark eller strimlat kött, tillagat med lök och kål. Köttet är oftast malt nötkött, men malt fläsk används ibland eller en kombination av de två. Vissa recept kan kräva kokt, strimlat kött, till exempel rester. De andra två huvudingredienserna är strimlad kål och lök, som tillagas meddet malda köttet och absorberar en del av fettet när de lagar mat. Vissa recept kräver också strimlade morötter eller andra rotgrönsaker, till exempel rovor.
Många som äter bierocks tror att fyllningen tenderar att vara ganska intetsägande, och så vissa kockar förändrar receptet för att lägga till fler kryddor. Salt och peppar, kumwayfrön, smakfulla örter, vitlök och sojasås är vanliga tillägg till bierockrecept av detta skäl, även om andra kryddor också kan användas. Fyllningen är helt kokad och monterad i förväg och får svalna något innan du fyller bierockarna.
Den andra huvudkomponenten är degen, som, till skillnad från degen som används för liknande livsmedel som pasties och pierogier, inte är en skorpa av konditory eller pasta-liknande skal utan ett jästbröd. Många variationer är möjliga, och en bierock kan formas på nästan alla sätt som kocken önskar. Vissa traditionella former är runda som en hamburgaren, långsträckt som ett litet brödbröd och halvkretsar eller halvmåner.
Degen kan vara ett traditionellt vitt jästbröd men är oftast en rik äggdeg som den som används för söta middagsrullar. Denna typ av deg är inte söt som en kanelrulle eller dessertförvaltare, men är bara lite söt och är ofta gjord med generösa mängder smör och ägg.
Konstruktion av en bierock innebär att rulla ut en liten bit av en gång stigande deg i en cirkel, fyrkantig eller rektangulär form, toppa med fyllning och dra upp kanterna och klämma ihop dem. För att hålla bierockarna tillsammans under matlagningen placeras de med sömmen ner på en bakplåt. De flesta recept kräver att bierockarna ska sitta en liten stund så att degen kan stiga något innan bakning. De borstas ofta med ägg eller smält smör också.