Hvad er en bierock?
En bierock er en type velsmagende konditor bagt med en fyldning af jord eller strimlet kød, løg og strimlet kål. Det er en traditionel mad, der stammer fra Østeuropa og blev bragt til USA i det 19. århundrede af tyske indvandrere. Det er mest almindeligt i de centrale slettestater Kansas og Nebraska, men kan findes i andre områder, hvor tyske og russiske indvandrere fra Volga River -regionen er bosat, såsom Argentina. Som mange traditionelle fødevarer er den nøjagtige oprindelse af Bierock ukendt, og der findes mange alternative stavemåder og opskriftsvariationer.
to hovedkomponenter udgør hver bierock. Den første er fyldningen, der er malet eller strimlet kød, kogt med løg og kål. Kødet er oftest malet oksekød, men malet svinekød bruges undertiden eller en kombination af de to. Nogle opskrifter kræver muligvis kogt, strimlet kød, såsom rester stegt. De to andre hovedingredienser er strimlet kål og løg, der koges medJordkødet, der absorberer noget af fedtet, mens de koger. Nogle opskrifter kræver også strimlede gulerødder eller andre rodgrøntsager, såsom næse.
Mange mennesker, der spiser bierocks, mener, at fyldningen har en tendens til at være temmelig intetsigende, og derfor ændrer nogle kokke opskriften for at tilføje flere krydderier. Salt og peber, caraway frø, velsmagende urter, hvidløg og sojasovs er almindelige tilsætninger til bierockopskrifter af denne grund, selvom andre krydderier også kan bruges. Påfyldningen er fuldt kogt og samlet forud for tiden og får lov til at afkøle noget, før de fylder bierocks.
Den anden hovedkomponent er dejen, som i modsætning til den dej, der bruges til lignende fødevarer som pasties og pierogier, ikke er en konditor-type skorpe eller pasta-lignende skal, men et gærbrød. Mange variationer er mulige, og en bierock kan formes på næsten enhver måde, som kokken ønsker. Nogle traditionelle former er runde som en hamburger bun, langstrakt som et lille brødbrød og halvcirkeler eller halvmåner.
Dejen kan være et traditionelt hvidt gærbrød, men er oftest en rig ægdej som den, der bruges til søde middagsruller. Denne type dej er ikke sød som en kanelrulle eller dessertpenerbrød, men er bare lidt sød og er ofte lavet med generøse mængder smør og æg.
Konstruktion af en bierock involverer at rulle et lille stykke en gang-opholdet dej i en cirkel, firkantet eller rektangulær form, topping med fyldning og trække kanterne op og klemme dem sammen. For at holde bierocks sammen under madlavning placeres de med sømsiden nede på en bageplade. De fleste opskrifter kræver, at Bierocks kan sidde lidt, så dejen kan stige noget inden bagning. De børstes ofte med æg eller smeltet smør også.