Qu'est-ce qu'un bierock?

Un bierock est un type de pâtisserie savoureuse cuite avec une farce de viande moulue ou râpée, des oignons et du chou déchiqueté. Il s'agit d'un aliment traditionnel originaire d'Europe de l'Est et a été amené aux États-Unis au 19e siècle par des immigrants allemands. Il est le plus courant dans les États centraux des plaines du Kansas et du Nebraska, mais peut être trouvé dans d'autres régions où les immigrants allemands et russes de la région de la rivière Volga se sont installés, comme l'Argentine. Comme de nombreux aliments traditionnels, l'origine exacte du bierock est inconnue et de nombreuses orthographes alternatives et variations de recettes existent.

Deux composants principaux constituent chaque bierock. Le premier est la garniture, qui est la viande moulue ou râpée, cuite avec des oignons et du chou. La viande est le plus souvent du bœuf haché, mais le porc haché est parfois utilisé, ou une combinaison des deux. Certaines recettes peuvent nécessiter une viande cuite et râpée, comme le rôti des restes. Les deux autres ingrédients principaux sont le chou râpé et les oignons, qui sont cuits avecla viande hachée, absorbant une partie des graisses lorsqu'ils cuisent. Certaines recettes appellent également à des carottes déchiquetées ou à d'autres légumes-racines, comme les navets.

Beaucoup de gens qui mangent des bierocks croient que la garniture a tendance à être plutôt fade, et donc certains cuisiniers modifient la recette pour ajouter plus d'assaisonnements. Le sel et le poivre, les graines de carvi, les herbes savoureuses, l'ail et la sauce soja sont des ajouts courants aux recettes de bierock pour cette raison, bien que d'autres assaisonnements puissent également être utilisés. La garniture est entièrement cuite et assemblée à l'avance et autorisée à refroidir quelque peu avant de remplir les bierocks.

L'autre composant principal est la pâte, qui, contrairement à la pâte utilisée pour des aliments similaires comme les pâtisseries et les perrogies, n'est pas une croûte de type pâtisserie ou une coque en forme de pâtes mais un pain de levure. De nombreuses variations sont possibles, et un bierock peut être façonné de presque toutes les manières que le cuisinier désire. Certaines formes traditionnelles sont rondes comme un hamburger bun, allongé comme un petit pain à pain, et semi-cercles ou croissants.

La pâte peut être un pain à la levure blanche traditionnel mais est le plus souvent une riche pâte d'oeuf comme celle utilisée pour les petits pains pour le dîner. Ce type de pâte n'est pas sucré comme un rouleau à cannelle ou une pâte de dessert, mais est juste légèrement sucré et est souvent fait avec des quantités généreuses de beurre et d'oeuf.

La construction d'un bierock implique de déployer un petit morceau de pâte une fois dans un cercle, une forme carrée ou rectangulaire, garnir de remplissage et de tirer les bords vers le haut et de les pincer ensemble. Pour garder les bierocks ensemble pendant la cuisson, ils sont placés avec le côté couture sur une plaque à pâtisserie. La plupart des recettes appellent à permettre aux bierocks de reposer un peu de temps afin que la pâte puisse se lever un peu avant la cuisson. Ils sont souvent brossés d'œufs ou de beurre fondu.