Vad är kycklingleverpate?
kycklingleverpate är en typ av spridning skapad genom att kombinera kycklinglever med andra smakämnen och finhacka eller rensa de blandade ingredienserna. Normalt serveras med bröd eller kex, betraktas kycklingleverpate ofta som en högklassig spridning. Pate kan hålla i veckor kylda eller månader frysta om det är täckt med ett lager fett innan det förvaras.
bleka kycklinglever rekommenderas ofta för kycklingleverpaten eftersom de har en mildare smak än de mörkare levern. Förutom köttet ingår vanligtvis vitlök och lök eller schalottenlök i denna spridning. Andra kryddor kan bara bestå av salt och svartpeppar eller kan inkludera timjan, kryddor, salvia eller vikblad. Smör, vanligtvis osaltat, ingår normalt också, men ibland används olivolja istället. Vissa versioner kyler smöret innan de arbetar med det medan andra värmer det till rumstemperatur.
Variationer kan tillsätt gräddeost, mjölk eller citronsaft. Pancetta, en typ av högkvalitativItaliensk bacon ingår ibland för att öka fettinnehållet och smaken, särskilt om olivolja används snarare än smör. Kapris kan också läggas till.
De flesta versioner av kycklingleverpate använder också en sprit i beredningen. Cognac eller konjak är det vanligaste valet, men skotsk, bourbon eller torr sherry kan också användas. Beroende på versionen kan allt eller något av alkoholinnehållet tas bort genom uppvärmning, vilket bara lämnar smaken bakom, eller så får alkoholen inte upphettas alls och behåller både alkoholinnehåll och smak i den färdiga maträtten.
Leverna kan blötläggas i några timmar i mjölk eller helt enkelt tvättas grundligt före användning. För att förbereda paten tillagas lök och vitlök vanligtvis i smör först, sedan tillsätts kryddorna och levern. När levern är bruna ingår alkoholen normalt. Det kan värmas bara kort, eller så kan blandningen simmas tills den storavätskan har förångats. Alternativt kan alkoholen utelämnas från tillagningsprocessen och tillsätts endast när blandningen har överförts till en matprocessor till puré.
Vissa versioner puré inte paten. Istället, efter tillagning, hackas de blandade ingredienserna upprepade gånger till en fin konsistens. Oavsett om det är hackat eller purat, serveras kycklingleverpate normalt på kex eller rostat bröd och kan garneras med persilja eller en annan färsk ört. Om den förvaras, är det vanligtvis skiktat med smält smör och täcks av plastfolie. Pate kan hålla i en eller två veckor i kylen eller två månader fryst när den lagras på detta sätt.