Cos'è il patè di fegato di pollo?
Il patè di fegato di pollo è un tipo di diffusione creata combinando il fegato di pollo con altri aromi e tagliando finemente o purendo gli ingredienti misti. Normalmente servito con pane o cracker, il patè di fegato di pollo è spesso considerato una diffusione di alta classe. Pate può conservare per settimane refrigerato o mesi congelato se coperto di uno strato di grasso prima che venga immagazzinato.
I fegati di pollo pallido sono spesso raccomandati per il patè di fegato di pollo perché hanno un sapore più mite rispetto ai fegati più scuri. Oltre alla carne, l'aglio e le cipolle o gli scalogni sono generalmente inclusi in questa diffusione. Altri condimenti possono essere costituiti da sale e pepe nero o possono includere timo, pice, salvia o foglie di baia. Il burro, di solito non salato, è normalmente incluso, ma occasionalmente viene utilizzato l'olio d'oliva. Alcune versioni si raffreddano il burro prima di lavorarci mentre altre lo riscaldano a temperatura ambiente.
Le variazioni possono aggiungere crema di formaggio, latte o succo di limone. Pancetta, un tipo di alta qualitàLa pancetta italiana, a volte è inclusa per aumentare il contenuto di grassi e il sapore, in particolare se viene utilizzato l'olio d'oliva piuttosto che il burro. I capperi possono anche essere aggiunti.
La maggior parte delle versioni di patine di fegato di pollo usa anche un liquore nella sua preparazione. Cognac o Brandy è la scelta più comune, ma si possono anche usare scotch, bourbon o sherry secco. A seconda della versione, tutto o parte del contenuto di alcol può essere rimosso riscaldando, lasciando solo il sapore alle spalle, oppure l'alcol non può essere riscaldato, mantenendo sia il contenuto di alcol che il sapore nel piatto finito.
I fegati possono essere immersi per alcune ore nel latte o semplicemente lavati a fondo prima dell'uso. Per preparare il patè, le cipolle e l'aglio sono generalmente cotti nel burro, quindi vengono aggiunte spezie e fegati. Una volta che i fegati sono marroni, l'alcol è normalmente incluso. Può essere riscaldato solo brevemente o la miscela può essere sobbollire fino al maggioreIl liquido è evaporato. In alternativa, l'alcol può essere omesso dal processo di cottura e aggiunto solo una volta che la miscela è stata trasferita a un robot da cucina per purea.
Alcune versioni non pureranno il patè. Invece, dopo la cottura, gli ingredienti misti vengono tagliati ripetutamente in una coerenza fine. Sia tritato o puto, il patè di fegato di pollo viene normalmente servito su cracker o pane tostato e può essere guarnito con prezzemolo o un'altra erba fresca. Se conservato, di solito è stratificato con burro fuso e coperto in involucro di plastica. Il patè può conservare per una o due settimane in frigorifero o due mesi congelati quando conservato in questo modo.