Hvad betyder "chifa"?
Chifa er et udtryk, der bruges til at beskrive en bestemt type køkken, der serveres i Peru, der er en blanding af peruvianske og kinesiske fødevarer. Den nøjagtige oprindelse af ordet er ukendt, men kan komme fra et mandarinbegreb, der betyder "at spise ris." Denne type køkken er ekstremt populær i Lima, Peru hovedstad. Mange retter starter med en base af traditionel kinesisk mad og tilføres ingredienser eller aromaer, der findes i det peruanske køkken.
Chifa -genren af mad opstod efter en tilstrømning af kinesiske indvandrere til Peru i 1800'erne og 1900'erne. Visse råvarer og ingredienser, der er let tilgængelige i Peru, blev erstattet med traditionelle kinesiske ingredienser i mange retter, hvilket resulterede i en helt ny type køkken. Siden den første Chifa -restaurant åbnede i Lima i 1920'erne, er maden blevet et af de mest almindeligt serverede køkkener i Peru, og Peruvians omfavner den åbent som en del af deres kultur. I Peru bruges "Chifa" også som et substantiv til at henvise til en restaurant ServinG Chifa Food.
Mange forskellige retter er en del af Chifa -køkkenet, og blandingen af peruvianske og kinesiske fødevarer er meget tydelig. F.eks. Tilføres kartofler - normalt ikke i traditionel kinesisk mad - ofte med stegt ris og saucer, der hovedsageligt bruges i kinesisk køkken. Ananas kylling, wontons, hvidløgsvin, curried alpakka, stegte nudler og forskellige supper er populære chifa -retter. Sød-og-sour-retter er også almindelige.
Populariteten af Chifas er udvidet ud over Peru. Der er chifas i mange amerikanske byer, hvor måltider ofte serveres i små portioner, der er beregnet til at blive delt. Lima er stadig langt det sted, hvor Chifas er de mest almindelige med omkring 6.000 restauranter, der kalder byen hjem. At få popularitet i Peru er japansk/peruansk-infunderet køkken, blande peruanske smag med traditionelle japanske retter som sushi. På grund af populariteten af ChiFA, det er svært at finde ægte kinesisk mad i Peru, der inkluderer ingredienser, der kun stammer fra Kina.
Chifa er en af mange typer køkkener, der er værdsat af peruansk kultur. Retter, der findes i Peru, afspejler ofte påvirkninger fra andre kulturer og lande, såsom Spanien, Frankrig og Italien. Bønner, kartofler, ris og majs er ofte grundlaget for peruvianske retter. Andre afgrøder, der er hjemmehørende i Peru, der ofte bruges til madlavning, inkluderer jordnødder, tomater og forskellige frugter. Forskellige regioner i Peru er specialiseret i forskellige typer køkken og traditionelle retter.