Que signifie "Chifa"?
Chifa est un terme utilisé pour décrire un certain type de cuisine servie au Pérou qui est un mélange d'aliments péruviens et chinois. L'origine exacte du mot est inconnue mais peut provenir d'un terme mandarin signifiant «manger du riz». Ce type de cuisine est extrêmement populaire à Lima, la capitale du Pérou. De nombreux plats commencent par une base de plats chinois traditionnels et sont infusés d'ingrédients ou d'arômes trouvés dans la cuisine péruvienne.
Le genre de nourriture Chifa est apparu à la suite d'un afflux d'immigrants chinois au Pérou dans les années 1800 et 1900. Certains articles et ingrédients qui sont facilement disponibles au Pérou ont été remplacés par des ingrédients chinois traditionnels dans de nombreux plats, résultant en un tout nouveau type de cuisine. Depuis que le premier restaurant Chifa a ouvert ses portes à Lima dans les années 1920, la nourriture est devenue l'une des cuisines les plus couramment servies du Pérou, et les Péruviens l'embrassent ouvertement dans le cadre de leur culture. Au Pérou, "Chifa" est également utilisé comme un nom pour désigner un restaurant servantg aliment de chifa.
De nombreux plats différents font partie de la cuisine de la chifa, et le mélange d'aliments péruviens et chinois est très évident. Par exemple, les pommes de terre - qui ne se trouvent généralement pas dans la nourriture traditionnelle chinoise - sont souvent infusées de riz frit et de sauces utilisées principalement dans la cuisine chinoise. Le poulet à l'ananas, les wontons, le porc à l'ail, l'alpaga au curry, les nouilles frites et diverses soupes sont des plats de chifa populaires. Les plats sucrés sont également courants.
La popularité de Chifas s'est étendue au-delà du Pérou. Il y a des Chifas dans de nombreuses villes américaines, où les repas sont souvent servis en petites portions qui sont censées être partagées. Lima est toujours de loin l'endroit où Chifas est le plus courant avec quelque 6 000 restaurants qui appellent la ville chez elle. Gagner la popularité au Pérou est la cuisine japonaise / infusée péruvienne, mélangeant des saveurs péruviennes avec des plats japonais traditionnels tels que les sushis. En raison de la popularité de ChiFA, il est difficile de trouver de la vraie nourriture chinoise au Pérou qui comprend des ingrédients uniquement en Chine.
Chifa est l'un des nombreux types de cuisine estimée par la culture péruvienne. Les plats trouvés au Pérou reflètent souvent les influences d'autres cultures et pays, comme l'Espagne, la France et l'Italie. Les haricots, les pommes de terre, le riz et le maïs sont souvent à la base des plats péruviens. Les autres cultures originaires du Pérou qui sont couramment utilisées dans la cuisson comprennent les arachides, les tomates et divers fruits. Différentes régions du Pérou se spécialisent dans différents types de cuisine et de plats traditionnels.