Cosa significa "Chifa"?
Chifa è un termine usato per descrivere un certo tipo di cucina servita in Perù che è un mix di alimenti peruviani e cinesi. L'origine esatta della parola è sconosciuta ma può provenire da un termine mandarino "mangiare riso". Questo tipo di cucina è estremamente popolare a Lima, la capitale del Perù. Molti piatti iniziano con una base di cibo tradizionale cinese e sono infusi con ingredienti o aromi trovati nella cucina peruviana.
Il genere di cibo Chifa è sorto a seguito di un afflusso di immigrati cinesi in Perù nel 1800 e 1900. Alcuni oggetti di produzione e ingredienti che sono prontamente disponibili in Perù sono stati sostituiti con ingredienti tradizionali cinesi in molti piatti, con conseguenti un tipo completamente nuovo di cucina. Da quando il primo ristorante Chifa è stato aperto a Lima negli anni '20, il cibo è diventato una delle cucine più comunemente servite in Perù e i peruviani lo abbracciano apertamente come parte della loro cultura. In Perù, "Chifa" è anche usato come sostantivo per fare riferimento a un servin di ristoranteG Chifa Food.
Molti piatti diversi fanno parte della cucina di Chifa e il mix di alimenti peruviani e cinesi è molto evidente. Ad esempio, le patate - di solito non si trovano nel cibo tradizionale cinese - sono spesso infuse di riso fritto e salse che sono utilizzati principalmente nella cucina cinese. Pollo all'ananas, wonton, maiale all'aglio, alpaca al curry, noodles fritti e varie zuppe sono piatti di chifa popolari. Anche i piatti dolci-e-sour sono comuni.
La popolarità dei Chifas si è estesa oltre il Perù. Ci sono chifas in molte città americane, dove i pasti vengono spesso serviti in piccole porzioni che devono essere condivise. Lima è ancora di gran lunga il luogo in cui i Chifas sono i più comuni con circa 6.000 ristoranti che chiamano la città a casa. Acquisire popolarità in Perù è la cucina fusa giapponese/peruviana, mescolando sapori peruviani con piatti tradizionali giapponesi come il sushi. A causa della popolarità di ChiFA, è difficile trovare il vero cibo cinese in Perù che include ingredienti solo in Cina.
Chifa è uno dei tanti tipi di cucina stimata dalla cultura peruviana. I piatti trovati in Perù riflettono spesso le influenze di altre culture e paesi, come Spagna, Francia e Italia. Fagioli, patate, riso e mais sono spesso la base dei piatti peruviani. Altre colture native del Perù che sono comunemente usate in cucina includono arachidi, pomodori e vari frutti. Diverse regioni in Perù sono specializzate in diversi tipi di cucina e piatti tradizionali.