¿Qué es Chikki?
Chikki es un refrigerio dulce indio que se originó en el área de Maharashtra. Es una combinación de maní, mantequilla o ghee, y un tipo de azúcar llamado jaggery. El refrigerio se corta en pequeños cuadrados que se pueden comer rápidamente. El mismo plato hecho casi de la misma manera también es popular en Brasil, donde se llama PE-de-Mololque . Existen variaciones en la receta original, incluida la adición de frutas o la sustitución de otro tipo de nueces.
El ingrediente de unión en Chikki es Jaggery. Este es un tipo de azúcar que se extrae de la caña de azúcar y las palmeras. El azúcar es distinto porque contiene melaza y está en gran medida sin refinar. Se asemeja al azúcar morena y es igual en su densidad y pegajosidad. Algunas tiendas de comestibles asiáticas e indias venden un tipo especial de jaggery diseñado específicamente para ser utilizado para hacer chikki.
El proceso de fabricación de chikki es bastante simple. Implica crear jarabe fuera del azúcar mezclándolo con agua uny calentándolo, luego agregando el ghee o la mantequilla. Las nueces son de piel, si es necesario, y se agregan al jarabe para recubrir. Toda la mezcla se vierte sobre una superficie, donde se enrolla en una sábana y se corta en cuadrados o formas de diamantes. Una vez que se secó, el chikki está listo para comer.
En Brasil, el método es similar, aunque no idéntico. Los cacahuetes que se usan en PE-de-Mololque se tostan antes de ser agregados al jarabe. Si bien el jarabe de azúcar se puede usar para cubrir las nueces en PE-de-mololque, también es común usar melaza o azúcar morena en el jarabe.
existen variaciones de chikki. En lugar de rodar las tuercas en una sábana, una variación requiere que se dejen caer como galletas o pequeñas esferas sobre una superficie y se deja secarse en formas orgánicas y desiguales. El tipo de nueces que se usan también se pueden cambiar por completo o la variedad de maní tradicional puede unirse. Un poco de popuLas opciones LAR son anacardos, nueces y almendras. Otras variaciones requieren frutas secas, como pasas y albaricoques, que se cortan en piezas pequeñas y se agregan a los maní.
Las variaciones más exóticas incluyen la adición de ciertas especias u otros saborizantes. Algunas versiones de Chikki tienen azafrán agregado. Otros incluyen cardamomo o cilantro. En lugar de nueces, una receta requiere el uso de palomitas de maíz. Otra variación en Chikki implica el uso de una mezcla de semillas de sésamo en blanco y negro en lugar de los maní.