Cos'è Chikki?
Chikki è uno spuntino dolce indiano che ha avuto origine nell'area del Maharashtra. È una combinazione di arachidi, burro o burro chiarificato e un tipo di zucchero chiamato jaggery. Lo spuntino viene tagliato in piccoli quadrati che possono essere rapidamente mangiati. Lo stesso piatto realizzato allo stesso modo è popolare anche in Brasile, dove si chiama pe-de-moleque . Esistono variazioni della ricetta originale, inclusa l'aggiunta di frutti o la sostituzione di un altro tipo di noci.
L'ingrediente vincolante in Chikki è jaggery. Questo è un tipo di zucchero che viene estratto da canna da zucchero e palme. Lo zucchero è distinto perché contiene melassa ed è in gran parte non raffinato. Attende una somiglianza con lo zucchero di canna ed è uguale nella sua densità e appiccicosità. Alcuni negozi di alimentari asiatici e indiani vendono un tipo speciale di jaggery progettato specificamente per essere utilizzato per rendere Chikki.
Il processo di realizzazione di Chikki è abbastanza semplice. Implica la creazione di sciroppo dal jaggery mescolandolo con l'acqua ae riscaldarlo, quindi aggiungere il burro chiarificato o il burro. Le noci sono pluviate, se necessario e aggiunte allo sciroppo per essere rivestiti. L'intera miscela viene versata su una superficie, dove viene lanciata in un foglio e tagliato a quadrati o forme di diamante. Una volta asciugato, il Chikki è pronto per mangiare.
In Brasile, il metodo è simile, sebbene non identico. Le arachidi utilizzate in PE-DE-Moleque vengono arrostite prima di essere aggiunte allo sciroppo. Mentre lo sciroppo jaggery può essere usato per ricoprire i dadi in PE-DE-Moleque, è anche comune usare melassa o zucchero di canna nello sciroppo.
Esistono variazioni di Chikki. Invece di lanciare i dadi in un foglio, una variazione richiede che vengano lasciati cadere come biscotti o piccole sfere su una superficie e lasciati asciugare in forme organiche e irregolari. Anche il tipo di dadi utilizzati può essere completamente modificato o le arachidi tradizionali possono essere unite da un'altra varietà. Alcuni popuLe opzioni LAR sono anacardi, noci e mandorle. Altre variazioni richiedono frutti secchi, come uvetta e albicocche, per essere tagliate a dadini in piccoli pezzi e aggiunti alle arachidi.
Variazioni più esotiche includono l'aggiunta di determinate spezie o altri aromi. Alcune versioni di Chikki hanno aggiunto lo zafferano. Altri includono cardamomo o coriandolo. Invece di noci, una ricetta richiede l'uso di popcorn. Un'altra variazione su Chikki prevede l'uso di un mix di semi di sesamo in bianco e nero al posto delle arachidi.