Qu'est-ce que Chikki?
Chikki est une collation douce indienne qui est originaire de la région du Maharashtra. Il s'agit d'une combinaison d'arachides, de beurre ou de ghee, et un type de sucre appelé jagré. La collation est coupée en petits carrés qui peuvent être rapidement consommés. Le même plat préparé de la même manière est également populaire au Brésil, où il est appelé pe-de-moleque . Les variations de la recette d'origine existent, y compris l'ajout de fruits ou la substitution d'un autre type de noix.
L'ingrédient de liaison de Chikki est Jaggery. Il s'agit d'un type de sucre qui est extrait de la canne à sucre et des palmiers. Le sucre est distinct car il contient de la mélasse et n'est largement pas raffiné. Il ressemble à un sucre brun et est égal dans sa densité et son collaboration. Certains épiceries asiatiques et indiennes vendent un type spécial de jaggery conçu spécifiquement pour être utilisé pour rendre le chikki.
Le processus de fabrication de chikki est assez simple. Il s'agit de créer du sirop hors du jagré en le mélangeant avec de l'eau Aet le chauffer, puis ajoutant le ghee ou le beurre. Les noix sont à la peau, si nécessaire, et ajoutées au sirop pour être enduit. L'ensemble du mélange est versé sur une surface, où il est roulé dans une feuille et coupé en carrés ou en diamants. Une fois qu'il a séché, le chikki est prêt à manger.
Au Brésil, la méthode est similaire, mais pas identique. Les arachides utilisées dans Pe-de-Moleque sont rôties avant d'être ajoutées au sirop. Bien que le sirop de jaggery puisse être utilisé pour enrober les noix dans Pe-de-Moleque, il est également courant d'utiliser de la mélasse ou de la cassonade dans le sirop.
Les variations de chikki existent. Au lieu de rouler les noix dans une feuille, une variation appelle à être abandonnée comme des biscuits ou de petites sphères sur une surface et permis de sécher dans des formes biologiques et inégales. Le type de noix utilisés peut également être modifié entièrement ou les arachides traditionnelles peuvent être rejoints par une autre variété. Un peu de popuLes options LAR sont des noix de cajou, des noix et des amandes. D'autres variations appellent des fruits secs, tels que les raisins secs et les abricots, pour être coupés en dés en petits morceaux et ajoutés aux arachides.
Les variations plus exotiques incluent l'ajout de certaines épices ou autres arômes. Certaines versions de Chikki ont ajouté du safran. D'autres incluent la cardamome ou la coriandre. Au lieu de noix, une recette nécessite l'utilisation du pop-corn. Une autre variation de Chikki consiste à utiliser un mélange de graines de sésame noir et blanc à la place des arachides.