Co to jest Chikki?
Chikki to indyjska słodka przekąska, która powstała w obszarze Maharashtra. Jest to połączenie orzeszków ziemnych, masła lub ghee oraz rodzaju cukru zwanego jaggery. Przekąska jest krojona na małe kwadraty, które można szybko zjeść. To samo danie wykonane w niemal w ten sam sposób jest popularne w Brazylii, gdzie nazywa się je pe-de-moleque . Istnieją różnice w oryginalnym przepisie, w tym dodanie owoców lub podstawienie innego rodzaju orzechów.
Składnikiem wiążącym w Chikki jest jaggery. Jest to rodzaj cukru, który jest ekstrahowany z trzciny cukrowej i palm. Cukier jest odrębny, ponieważ zawiera melasę i jest w dużej mierze nierafinowany. Jest podobny do brązowego cukru i ma równą gęstość i lepkość. Niektóre azjatyckie i indyjskie sklepy spożywcze sprzedają specjalny rodzaj jaggery zaprojektowany specjalnie do użycia do zrobienia Chikki.
Proces tworzenia Chikki jest dość prosty. Obejmuje tworzenie syropu z jaggery poprzez mieszanie go z wodą ai podgrzewając go, a następnie dodanie ghee lub masła. W razie potrzeby orzechy są skórne i dodawane do syropu do pokrycia. Cała mieszanina jest wlewającą na powierzchnię, gdzie wdraża się ją w arkusz i kroi się na kwadraty lub kształty diamentów. Po wyschnięciu chikki jest gotowy do jedzenia.
W Brazylii metoda jest podobna, choć nie identyczna. Orzeszki ziemne stosowane w PE-de-moleque są pieczone przed dodaniem do syropu. Podczas gdy syrop jaggery może być stosowany do pokrycia orzechów w PE-de-moleque, często stosuje się melasa lub brązowy cukier w syropie.
Istnieją różnice chikki. Zamiast przewracać nakrętki na arkusz, jedna odmiana wymaga upuszczenia ich jak ciasteczka lub małe kule na powierzchnię i pozostawienie do wyschnięcia w organiczne, nierówne kształty. Rodzaj używanych orzechów można również całkowicie zmienić lub do tradycyjnych orzeszków ziemnych mogą połączyć inną odmianę. Trochę popuOpcje LAR to nerkowce, orzechy włoskie i migdały. Inne odmiany wymagają suszonych owoców, takich jak rodzynki i morele, które można pokroić w małe kawałki i dodane do orzeszków ziemnych.
Bardziej egzotyczne warianty obejmują dodanie niektórych przypraw lub innych aromatów. Niektóre wersje Chikki dodały szafran. Inne to kardamon lub kolendra. Zamiast orzechów jeden przepis wymaga użycia popcornu. Kolejna odmiana chikki polega na użyciu mieszanki czarno -białych nasion sezamu zamiast orzeszków ziemnych.