Vad är Chikki?

Chikki är ett indiskt sött mellanmål som har sitt ursprung i området Maharashtra. Det är en kombination av jordnötter, smör eller ghee och en typ av socker som kallas Jaggery. Det mellanmålet skärs i små rutor som snabbt kan ätas. Samma maträtt gjord på nästan samma sätt är också populär i Brasilien, där den kallas pe-de-Moleque . Variationer på det ursprungliga receptet finns, inklusive tillsats av frukt eller substitution av en annan typ av nötter.

Den bindande ingrediensen i chikki är jaggery. Detta är en typ av socker som extraheras från sockerrör och palmer. Sockret är distinkt eftersom det innehåller melass och är till stor del oraffinerat. Det liknar brunt socker och är lika i sin täthet och klibbighet. Vissa asiatiska och indiska livsmedelsbutiker säljer en speciell typ av jaggery utformad specifikt för att användas för att göra chikki.

Processen att göra chikki är ganska enkel. Det handlar om att skapa sirap av jaggery genom att blanda den med vatten aND värmer den och tillsätt sedan ghee eller smör. Nötterna är skinnade vid behov och läggs till sirapen för att vara belagda. Hela blandningen hälls på en yta, där den rullas ut i ett ark och skärs i rutor eller diamantformer. När den torkades är chikki redo att äta.

I Brasilien är metoden lik, men inte identisk. Jordnötter som används i PE-de-Moleque rostas innan de läggs till sirapen. Medan jaggery sirap kan användas för att belägga muttrarna i PE-de-Moleque, är det också vanligt att använda melass eller brunt socker i sirapen.

variationer av chikki finns. Istället för att rulla ut muttrarna i ett ark, kräver en variation att de tappas som kakor eller små sfärer på en yta och får torka i organiska, ojämna former. Den typ av nötter som används kan också ändras helt eller de traditionella jordnötter kan förenas av en annan sort. Lite popuLar -alternativ är cashewnötter, valnötter och mandlar. Andra variationer kräver torkad frukter, såsom russin och aprikoser, tärning i små bitar och läggs till jordnötter.

Mer exotiska variationer inkluderar tillsats av vissa kryddor eller andra smakämnen. Vissa versioner av Chikki har Saffron lagt till. Andra inkluderar kardemumma eller koriander. I stället för nötter kräver ett recept för användning av popcorn. En annan variation på chikki innebär att använda en blandning av svartvita sesamfrön i stället för jordnötter.