O que é chikki?
Chikki é um lanche doce indiano que se originou na área de Maharashtra. É uma combinação de amendoim, manteiga ou ghee e um tipo de açúcar chamado açúcar mascavo. O lanche é cortado em pequenos quadrados que podem ser consumidos rapidamente. O mesmo prato feito quase da mesma maneira também é popular no Brasil, onde é chamado pe-de-moleque . Existem variações na receita original, incluindo a adição de frutas ou a substituição de outro tipo de nozes. Este é um tipo de açúcar extraído de cana -de -açúcar e palmeiras. O açúcar é distinto porque contém melaço e não é amplamente refinado. Ele tem uma semelhança com o açúcar mascavo e é igual em sua densidade e viscosidade. Algumas mercearias asiáticas e indianas vendem um tipo especial de açúcar mascavo projetado especificamente para ser usado para tornar o chikki.
O processo de fazer chikki é bastante simples. Envolve a criação de xarope a partir da açúcar mascavo misturando -o com água aNd aquecendo -o e, em seguida, adicionando o ghee ou a manteiga. As nozes são esfoladas, se necessário, e adicionadas ao xarope a serem revestidas. Toda a mistura é derramada em uma superfície, onde é lançada em uma folha e cortada em quadrados ou formas de diamante. Uma vez seco, o chikki está pronto para comer.
No Brasil, o método é semelhante, embora não seja idêntico. Os amendoins usados no PE-de-moleque são assados antes de serem adicionados ao xarope. Embora o xarope de açúcar mascavo possa ser usado para revestir as nozes em pe-de-moleque, também é comum usar melaço ou açúcar mascavo no xarope.
Existem variações de chikki. Em vez de enrolar as porcas em uma folha, uma variação exige que elas sejam jogadas como biscoitos ou esferas pequenas em uma superfície e permitam secar em formas orgânicas e desiguais. O tipo de nozes usadas também pode ser alterado completamente ou os amendoins tradicionais podem ser unidos por outra variedade. Algum popuAs opções são castanhas, nozes e amêndoas. Outras variações exigem frutas secas, como passas e damascos, para serem cortadas em pedaços pequenos e adicionados aos amendoins.
Variações mais exóticas incluem a adição de certas especiarias ou outros aromas. Algumas versões de chikki têm a açafrão adicionado. Outros incluem cardamomo ou coentro. Em vez de nozes, uma receita exige o uso de pipoca. Outra variação sobre Chikki envolve o uso de uma mistura de sementes de gergelim preto e branco no lugar dos amendoins.