Wat is Chikki?
Chikki is een Indiase zoete snack die is ontstaan in het gebied van Maharashtra. Het is een combinatie van pinda's, boter of ghee en een soort suiker genaamd rietsuiker. De snack wordt in kleine vierkanten gesneden die snel kunnen worden gegeten. Hetzelfde gerecht dat op bijna dezelfde manier is gemaakt, is ook populair in Brazilië, waar het pe-de-moleque wordt genoemd. Er bestaan variaties op het oorspronkelijke recept, inclusief de toevoeging van fruit of de vervanging van een ander type noten.
Het bindende ingrediënt in Chikki is rietsuiker. Dit is een soort suiker dat wordt geëxtraheerd uit suikerriet en palmbomen. De suiker is duidelijk omdat het melasse bevat en grotendeels ongeraffineerd is. Het vertoont een gelijkenis met bruine suiker en is gelijk in zijn dichtheid en plakkerigheid. Sommige Aziatische en Indiase supermarkten verkopen een speciaal type rietsuiker die speciaal is ontworpen om te worden gebruikt om chikki te maken.
Het proces van het maken van chikki is vrij eenvoudig. Het gaat om het maken van siroop uit de rietsuiker door het te mengen met water aen het verwarmen en vervolgens de ghee of boter toevoegen. De noten hebben indien nodig huid en toegevoegd aan de te bedekken siroop. Het hele mengsel wordt op een oppervlak gegoten, waar het in een vel wordt uitgerold en in vierkanten of diamanten vormen wordt gesneden. Zodra het is opgedroogd, is de Chikki klaar om te eten.
In Brazilië is de methode vergelijkbaar, hoewel niet identiek. De pinda's die worden gebruikt in PE-de-Moleque worden geroosterd voordat ze aan de siroop worden toegevoegd. Hoewel rietsgerestroop kan worden gebruikt om de noten in PE-de-Moleque te bedekken, is het ook gebruikelijk om melasse of bruine suiker in de siroop te gebruiken.
variaties van chikki bestaan. In plaats van de noten in een vel uit te rollen, roept één variatie op dat ze als koekjes of kleine bollen op een oppervlak worden gevallen en in organische, ongelijke vormen kunnen drogen. Het type moeren dat ook wordt gebruikt, kan volledig worden gewijzigd of de traditionele pinda's kunnen worden verbonden door een andere variëteit. Wat popuLar -opties zijn cashewnoten, walnoten en amandelen. Andere variaties vragen om gedroogd fruit, zoals rozijnen en abrikozen, om in kleine stukjes te worden gesneden en aan de pinda's te worden toegevoegd.
Meer exotische variaties omvatten de toevoeging van bepaalde kruiden of andere smaakstoffen. Sommige versies van Chikki hebben saffraan toegevoegd. Anderen zijn kardemom of koriander. In plaats van noten, vraagt één recept op tot het gebruik van popcorn. Een andere variatie op Chikki omvat het gebruik van een mix van zwart -witte sesamzaden in plaats van de pinda's.