Co je chikki?

Chikki je indické sladké občerstvení, které vzniklo v oblasti Maharashtra. Jedná se o kombinaci arašídů, másla nebo ghí a druhu cukru zvaného jaggery. Občerstvení je nakrájeno na malé čtverce, které lze rychle konzumovat. Stejné jídlo vyrobené téměř stejným způsobem je také oblíbené v Brazílii, kde se nazývá pe-de-moleque . Existují změny původního receptu, včetně přidání ovoce nebo nahrazení jiného typu ořechů.

Vazebná složka v chikki je jaggery. Jedná se o typ cukru, který je extrahován z cukrové třtiny a palem. Cukr je zřetelný, protože obsahuje melasu a je z velké části nerafinován. Má podobnost s hnědým cukrem a je stejná ve své hustotě a lepivosti. Některé asijské a indické obchody s potravinami prodávají speciální typ jaggery navržené speciálně pro výrobu chikki.

Proces výroby chikki je poměrně jednoduchý. Zahrnuje to vytvoření sirupu z jaggery smícháním s vodou aNd to zahřívá a poté přidáme ghee nebo máslo. V případě potřeby jsou matice s kůží a přidány do sirupu, který má být potažen. Celá směs se nalije na povrch, kde se vynoří do listu a nakrájí se na čtverce nebo diamantové tvary. Jakmile to vyschne, chikki je připraven k jídlu.

V Brazílii je metoda podobná, i když není identická. Arašídy, které se používají v PE-de-Moleque, se před přidáním do sirupu peče. Zatímco jaggery sirup lze použít k natáčení ořechů v PE-de-Moleque, v sirupu je také běžné používat melasy nebo hnědý cukr.

Varianty chikki existují. Místo toho, aby ořechy vybalily do listu, jedna variace vyžaduje, aby byly upuštěny jako sušenky nebo malé koule na povrch a ponechaly se vyschnout na organické, nerovnoměrné tvary. Typ ořechů, které se používají, lze také zcela změnit nebo se k tradičním arašítům může spojit jiná odrůda. Nějaký popuLar možnosti jsou kešu, vlašské ořechy a mandle. Další variace vyžadují, aby se sušené ovoce, jako jsou rozinky a meruňky, nakrájené na malé kousky a přidány do arašídů.

Další exotické variace zahrnují přidání určitých koření nebo jiných příchutí. Některé verze Chikki přidaly šafrán. Mezi další patří kardamom nebo koriandr. Místo ořechů jeden recept vyžaduje použití popcornu. Další variace na chikki zahrnuje použití kombinace černých a bílých sezamových semen namísto arašídů.