チッキとは何ですか？

チッキは、マハラシュトラ州の地域に由来するインドの甘いスナックです。これは、ピーナッツ、バター、ギー、ジャガリーと呼ばれる砂糖の種類の組み合わせです。スナックは、すぐに食べられる小さな正方形にカットされます。ほぼ同じ方法で作られた同じ料理は、ブラジルでも人気があり、 pe-de-moleque と呼ばれています。果物の追加や別のタイプのナットの置換など、元のレシピのバリエーションが存在します。

チッキの結合成分はジャガリーです。これは、サトウキビやヤシの木から抽出された砂糖の一種です。砂糖は糖蜜が含まれており、ほとんど洗練されていないため、明確です。それはブラウンシュガーに似ており、その密度と粘着性が同等です。一部のアジアとインドの食料品店では、チッキを作るために使用されるように特別に設計された特別なタイプのジャガリーを販売しています。

チッキを作るプロセスはかなり簡単です。それは、それを水と混合することにより、ジャガリーからシロップを作成することを含みますそれを加熱し、ギーまたはバターを加えます。ナッツは必要に応じて皮を剥がし、コーティングするためにシロップに加えます。混合物全体が表面に注がれ、シートに巻き上げられ、正方形やダイヤモンドの形にカットされます。乾燥したら、チッキは食べる準備ができています。

ブラジルでは、この方法は類似していますが、同一ではありません。 Pe-de-molequeで使用されるピーナッツは、シロップに追加される前にローストされます。ジャガリーシロップを使用して、PE-de-molequeでナッツをコーティングすることができますが、シロップに糖蜜または黒糖を使用することも一般的です。

チッキのバリエーションが存在します。ナッツをシートに巻き出す代わりに、1つのバリエーションでは、クッキーや小さな球体のように表面に落とされ、有機的で凹凸のある形状に乾燥させる必要があります。使用されるナッツの種類も完全に変更できます。または、従来のピーナッツに別の種類が結合できます。いくつかのポプラージオプションは、カシューナッツ、クルミ、アーモンドです。その他のバリエーションでは、レーズンやアプリコットなどの乾燥した果物が小さな断片にさいの目に切ってピーナッツに追加される必要があります。

よりエキゾチックなバリエーションには、特定のスパイスまたは他の香料の追加が含まれます。チッキのいくつかのバージョンにはサフランが追加されました。その他には、カルダモンやコリアンダーが含まれます。ナットの代わりに、1つのレシピではポップコーンの使用が必要です。チッキのもう1つのバリエーションでは、ピーナッツの代わりに黒と白のゴマ種子の混合物を使用することが含まれます。