Hvad er Chikki?

Chikki er en indisk sød snack, der stammer fra Maharashtra -området. Det er en kombination af jordnødder, smør eller ghee og en type sukker kaldet Jaggery. Snacken skæres i små firkanter, der hurtigt kan spises. Den samme skål lavet på næsten samme måde er også populær i Brasilien, hvor den kaldes pe-de-moleque . Der findes variationer på den originale opskrift, herunder tilsætning af frugter eller substitution af en anden type nødder.

Den bindende ingrediens i Chikki er jaggery. Dette er en type sukker, der ekstraheres fra sukkerrør og palmer. Sukkeret er tydeligt, fordi det indeholder melasse og er stort set uraffineret. Det ligner en brunt sukker og er ens i dens densitet og klæbrighed. Nogle asiatiske og indiske købmandsforretninger sælger en speciel type jaggery designet specifikt til at blive brugt til at fremstille Chikki.

Processen med at fremstille Chikki er ret enkel. Det involverer at skabe sirup ud af jaggery ved at blande den med vand aNd opvarmning af det og tilsæt derefter ghee eller smør. Møtrikkerne er om nødvendigt flået og føjes til den sirup, der skal overtrækkes. Hele blandingen hældes på en overflade, hvor den rulles ud i et ark og skæres i firkanter eller diamantformer. Når det er tørret, er chikki klar til at spise.

I Brasilien er metoden ens, men ikke identisk. De jordnødder, der bruges i pe-de-moleque, ristes, før de føjes til sirupen. Mens Jaggery-sirup kan bruges til at belægge møtrikkerne i pe-de-moleque, er det også almindeligt at bruge melasse eller brunt sukker i sirupen.

Variationer af chikki findes. I stedet for at rulle møtrikkerne ud i et ark, opfordrer en variation til, at de falder som cookies eller små kugler på en overflade og får lov til at tørre ind i organiske, ujævne former. Den type nødder, der bruges, kan også ændres helt, eller de traditionelle jordnødder kan sammenføjes af en anden sort. Nogle popuLar muligheder er cashewnødder, valnødder og mandler. Andre variationer kræver, at tørrede frugter, såsom rosiner og abrikoser, skal terninger i små stykker og føjes til jordnødderne.

Flere eksotiske variationer inkluderer tilføjelse af visse krydderier eller andre aromaer. Nogle versioner af Chikki har tilføjet safran. Andre inkluderer kardemomme eller koriander. I stedet for nødder kræver en opskrift brugen af ​​popcorn. En anden variation på Chikki involverer at bruge en blanding af sort/hvide sesamfrø i stedet for jordnødderne.