Hvad er sorrel suppe?
Sorrel -suppe er en traditionel østeuropæisk skål, der primært viser smagene fra Weedy Sorrel -anlægget. Denne mørkegrønne, grønne urt har en syrlig, citruslignende smag, der giver flødebaserede supper en lys, frisk note. Kartofler, fløde, gulerødder, smør og endda hårdkogte æg optræder undertiden i sorrel suppe. Det er generelt en opvarmende, trøstende skål, der er perfekt til kølige aftener i det tidlige forår og frostige efterårsaftener.
Fuld af næringsstoffer og vitaminer, der er forbundet med de fleste grønne grønne, vokser sorrel ofte i klumper og høstes normalt som en ung, lysegrøn plante om foråret og som en hjerteligere, mørkere grøntsag om efteråret. Selve bladene er spydformet med plettede røde stængler. Nogle kokke kan godt lide at høste sorrel lige fra deres baghave, men de, der ikke kender foderpraksis og forskrifter, kan også finde det i deres lokale købmandsforretninger. Køb af Sorrel kan også hjælpe med at forhindre kokke fra ved et uheld at vælge den forkerte urt.
For en særlig friskmagende suppe anbefales det ofte, at kokke bruger den friskeste sorrel muligt. Dette betyder, at kokke typisk skal vente med at købe eller høste deres greener, indtil den dag, de planlægger at lave suppen. Sorrel hakkes derefter og sauteres enten, indtil den er blød eller tilsættes til en allerede boblende sorreluppeblanding. Hver af metoderne fungerer godt, skønt nogle siger, at sautéing af Sorrel først hjælper med at bevare sin smag.
Basen for sorrel -suppe består normalt af vand eller kyllingebestand, kartofler og gulerødder. De hårde rodgrøntsager koges, indtil de er møre, undertiden med tilsætning af persille eller koriander. Sorrel tilsættes derefter til den varme blanding, og alt pureres sammen med en nedsænkningsblender eller en foodprocessor, indtil den er cremet. Nogle kokke kan lide at tilføje en dukke af tung fløde eller creme fra creme til den færdige suppe for ekstra rigdom.
som med de fleste reCipes, der er flere variationer til sorrel suppe. Ris kan erstatte kartoflerne, især for dem, der foretrækker fuldkorn frem for stivelse. Andre rodgrøntsager, såsom rutabagas, kan føjes til suppebasen for ekstra næringsstoffer. Mange polske versioner af Sorrel-suppe kræver hårdkogte æg som garnering. Æggene kan være skåret eller kvart og faldt, varmt og frisk, i hver servering af suppe. Nogle kan godt lide at tilføje spinat til suppen for at understrege smagen af sorrel, mens andre nyder sødmen af en rå gulerodspynt flydede på toppen af hver skål.