Co to jest zupa szczawów?
Sorrel zupa to tradycyjne danie z Europy Wschodniej prezentującej przede wszystkim smaki roślin sorrelowych. To ciemnozielone, liściaste zioło ma cierpki, cytrusowy smak, który daje zupom na bazie śmietanowej, świeżą nutę. Ziemniaki, śmietana, marchew, masło, a nawet jajka na twardo czasami pojawiają się w zupie szczotki. Jest to ogólnie ocieplające, pocieszające danie idealne na chłodne wieczory wczesną wiosną i mroźne jesienne noce.
Pełen składników odżywczych i witamin związanych z większością warzyw liściastych, Sorrel często rośnie w kępach i jest zwykle zbierana jako młoda, jasnozielona roślina na wiosnę i jako serdeczne, ciemniejsze warzywo jesienią. Same liście mają kształt włóczni z cętkowanymi czerwonymi łodygami. Niektórzy kucharze lubią zbierać Sorrel bezpośrednio z podwórza, ale ci, którzy nie znają praktyk i przepisów żerowania, mogą również znaleźć go w lokalnych sklepach spożywczych. Zakup Sorrel może również pomóc w powstrzymaniu kucharzy przed przypadkowym wyborem niewłaściwego ziół.
W przypadku szczególnie świeżo smakowej zupy często zaleca się, aby kucharze używali najświeższej szczoraj. Oznacza to, że kucharze zwykle powinni czekać na zakup lub zebranie zieleni do dnia, w którym planują zrobić zupę. Sorrela jest następnie siekana i albo smażona, aż będzie miękka, albo dodana do i tak już błądzącej mieszanki zupy. Każda metoda działa dobrze, choć niektórzy twierdzą, że smażenie Sorrel najpierw pomaga zachować swój smak.
Podstawa zupy szczawowej zwykle składa się z wody lub kurczaka, ziemniaków i marchwi. Twarde warzywa korzeniowe są gotowane do miękkości, czasem z dodaniem pietruszki lub kolendry. Sorrela jest następnie dodawana do gorącej mieszanki i wszystko jest puree razem z blenderem zanurzeniowym lub robotem kuchennym, aż będzie kremowy. Niektórzy kucharze lubią dodać do gotowej zupę zupa ciężkiego śmietany lub śmietany, aby uzyskać dodatkowe bogactwo.
Jak w przypadku większościCIPES, istnieje kilka odmian zupy szczawowej. Ryż może zastąpić ziemniaki, szczególnie dla tych, które wolą pełne ziarna od skrobi. Inne warzywa korzeniowe, takie jak Rutabagas, można dodać do bazy zupy w celu uzyskania dodatkowych składników odżywczych. Wiele polskich wersji zupy szczawowej wymaga jaj na twardo jako dodatek. Jajka mogą być pokrojone lub ćwiartowane i upuszczane, gorące i świeże, do każdej porcji zupy. Niektórzy lubią dodawać szpinak do zupy, aby podkreślić smak szczawiania, podczas gdy inni lubią słodycz surowego marchewki unoszonej na górze każdego naczynia.