Was ist Sauerampfersuppe?
Sauerampfersuppe ist ein traditionelles osteuropäisches Gericht, das hauptsächlich die Aromen der wahlkranken Sauerampferpflanze zeigt. Dieses dunkelgrüne, Blattkraut hat einen säuerlichen, zitrusartigen Geschmack, der Suppen auf cremefarbenem Basis eine helle, frische Note verleiht. Kartoffeln, Creme, Karotten, Butter und sogar hart gekochte Eier treten manchmal in Sauerampfersuppe auf. Es ist im Allgemeinen ein wärmendes, beruhigendes Gericht, das im frühen Frühling und frostigen Herbstnächten für kühle Abende perfekt ist.
voller Nährstoffe und Vitamine, die den meisten Blattgemüse innewohnt, wächst Sorrel häufig in Klumpen und wird im Frühjahr normalerweise als jung, hellgrünes Pflanze und im Herbst als herzhafteres dunkleres Gemüse geerntet. Die Blätter selbst sind speerförmig mit fleckigen roten Stielen. Einige Köche ernten gerne Sauerampfer direkt aus ihren Hinterhöfen, aber diejenigen, die mit Futterpraktiken und Vorschriften nicht vertraut sind, können es auch in ihren örtlichen Lebensmittelgeschäften finden. Der Kauf von Sauerampfer kann auch dazu beitragen, dass Köche versehentlich das falsche Kraut auswählen.
Für eine besonders frisch schmeckende Suppe wird häufig empfohlen, dass Köche den frischesten Sorrel verwenden. Dies bedeutet, dass Köche normalerweise warten sollten, um ihre Grüns zu kaufen oder zu ernten, bis sie die Suppe herstellen möchten. Der Sauerampfer wird dann gehackt und entweder sautiert, bis sie weich ist oder einer bereits schlupfenden Sauerampfersuppenmischung hinzugefügt wird. Jede Methode funktioniert gut, obwohl einige sagen, dass das Sorrel zuerst den Geschmack bewahrt hat.
Die Basis für die Sauerampfersuppe besteht normalerweise aus Wasser oder Hühnerbrüchen, Kartoffeln und Karotten. Das harte Wurzelgemüse wird bis zart gekocht, manchmal mit Petersilie oder Koriander. Der Sauerampfer wird dann der heißen Mischung hinzugefügt und alles wird zusammen mit einem Eintauchmixer oder einer Küchenmaschine bis cremig püriert. Einige Köche verleihen der fertigen Suppe gerne eine Menge schwerer Sahne oder saurer Sahne für zusätzlichen Reichtum.
Wie bei den meisten re REIn Kabinen gibt es verschiedene Variationen für die Sauerampfersuppe. Reis kann die Kartoffeln ersetzen, insbesondere für diejenigen, die Vollkornprodukte gegenüber Stärken bevorzugen. Andere Wurzelgemüse wie Rutabagas können der Suppenbasis für zusätzliche Nährstoffe hinzugefügt werden. Viele polnische Versionen von Sauerampfer-Suppen erfordern hart gekochte Eier als Beilage. Die Eier können in jede Portion von Suppe geschnitten oder geviertelt und fallen gelassen werden. Einige mögen es mit Spinat in die Suppe, um den Geschmack des Sauerampferas zu unterstreichen, während andere die Süße einer rohen Karottengarnitur genießen, die auf jedem Gericht schwebte.