Qu'est-ce que la soupe Sorrel?
La soupe de Sorrel est un plat traditionnel d'Europe de l'Est présentant principalement les saveurs de l'usine de l'oseille de mauvaises herbes. Cette herbe verte et feuillue a une saveur acidulée en forme d'agrumes qui donne aux soupes à la crème une note vive et fraîche. Les pommes de terre, la crème, les carottes, le beurre et même les œufs durs font parfois une apparition dans la soupe à l'oseille. C'est généralement un plat réchauffant et réconfortant pour des soirées fraîches au début du printemps et des nuits d'automne glaciales.
plein de nutriments et de vitamines inhérents à la plupart des légumes verts à feuilles, Sorrel pousse souvent en touffes et est généralement récolté comme une jeune plante verte claire au printemps et comme un légume plus chaleureux et plus foncé à l'automne. Les feuilles elles-mêmes sont en forme de lance avec des tiges rouges marbrées. Certains cuisiniers aiment récolter l'oseille directement à partir de leurs chantiers, mais ceux qui ne connaissent pas les pratiques et les réglementations de recherche de nourriture peuvent également le trouver dans leurs épiceries locales. L'achat de l'oseille peut également aider à empêcher les cuisiniers de choisir accidentellement la mauvaise herbe.
Pour une soupe particulièrement fraîche, il est fréquemment recommandé que les cuisiniers utilisent l'arrel le plus frais possible. Cela signifie que les cuisiniers devraient généralement attendre pour acheter ou récolter leurs légumes verts jusqu'au jour où ils prévoient de faire la soupe. L'oseille est ensuite hachée et sautée jusqu'à ce qu'elles soient douces ou ajoutées à un mélange de soupe à l'oseille de Sorrel déjà bubiling. L'une ou l'autre méthode fonctionne bien, bien que certains disent que faire sauter le Sorrel en premier aide à préserver sa saveur.
La base de la soupe aux torrels se compose généralement d'eau ou de bouillon de poulet, de pommes de terre et de carottes. Les légumes à racines dures sont bouillis jusqu'à tendreté, parfois avec l'ajout de persil ou de coriandre. L'oseille est ensuite ajoutée au mélange chaud et tout est en purée avec un mélangeur d'immersion ou un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Certains cuisiniers aiment ajouter une cuillerée de crème épaisse ou de crème sure à la soupe finie pour une richesse supplémentaire.
comme avec la plupart desCIPES, il existe plusieurs variations pour la soupe de l'oseille. Le riz peut remplacer les pommes de terre, en particulier pour ceux qui préfèrent les grains entiers aux amidons. D'autres légumes-racines, tels que Rutabagas, peuvent être ajoutés à la base de soupe pour des nutriments supplémentaires. De nombreuses versions polonaises de la soupe de Sorrel appellent des œufs durs comme garniture. Les œufs peuvent être tranchés ou divisés et abandonnés, chauds et frais, à chaque portion de soupe. Certains aiment ajouter des épinards à la soupe pour souligner la saveur de l'oseille, tandis que d'autres apprécient la douceur d'une garniture de carotte crue flottée sur le dessus de chaque plat.