Cos'è la zuppa di acetosa?
Sorrel Soup è un piatto tradizionale dell'Europa orientale che mostra principalmente i sapori della pianta acetosa erbosa. Questa erba verde scuro e frondosa ha una crostata e un sapore simile agli agrumi che dà alle zuppe a base di crema una nota fresca e luminosa. Patate, panna, carote, burro e persino uova sode a volte fanno la sua comparsa nella zuppa di acetosa. È generalmente un piatto caldo e confortante perfetto per le serate fresche nelle notti di primavera e gelida autunno.
Pieno di nutrienti e vitamine inerenti alla maggior parte delle verdure a foglia verde, la acetosa cresce spesso in ciuffi e di solito viene raccolta come una giovane pianta verde chiaro in primavera e come vegetale più carico e più scura in autunno. Le foglie stesse sono a forma di lancia con steli rossi chiazzati. Ad alcuni cuochi piace raccogliere acetosi direttamente dai loro cortili, ma quelli che non hanno familiarità con pratiche e regolamenti di foraggiamento possono anche trovarlo nei loro negozi di alimentari locali. L'acquisto di acetini può anche aiutare a impedire ai cuochi di raccogliere accidentalmente l'erba sbagliata.
Per una zuppa particolarmente fresca, si consiglia spesso che i cuochi utilizzino l'acesa più fresca possibile. Ciò significa che i cuochi dovrebbero in genere aspettare per acquistare o raccogliere le verdure fino al giorno in cui non intendono preparare la zuppa. La acetosa viene quindi tagliata e saltata fino a quando non è morbida o aggiunta a una miscela di zuppa di acetosa già ridotta. Entrambi i metodi funziona bene, anche se alcuni dicono che saltare la acetosa aiuta prima a preservare il suo sapore.
La base per la zuppa acetosa di solito è costituita da acqua o brodo di pollo, patate e carote. Le verdure a radice dura vengono bollite fino a quando sono tenere, a volte con l'aggiunta di prezzemolo o coriandolo. La acetosa viene quindi aggiunta alla miscela calda e tutto viene puro insieme a un frullatore di immersione o un robot da cucina fino a crema. Ad alcuni cuochi piace aggiungere una cucchiaiata di panna pesante o panna acida alla zuppa finita per una ricchezza extra.
Come con la maggior parteCipes, ci sono diverse varianti per la zuppa di acetosa. Il riso può sostituire le patate, specialmente per quelle che preferiscono cereali integrali sugli amidi. Altre verdure di radice, come Rutabagas, possono essere aggiunte alla base di zuppa per nutrienti extra. Molte versioni polacche della zuppa di acetosa richiedono uova sodo come contorno. Le uova possono essere affettate o quadrate e lasciate cadere, calde e fresche, in ogni porzione di zuppa. Ad alcuni piace aggiungere spinaci alla zuppa per sottolineare il sapore della acetosa, mentre altri godono della dolcezza di una contorno di carota cruda galleggiata sulla parte superiore di ogni piatto.