Hvad er vietnamesisk kage?
Vietnamesisk kage eller banh kommer i en meget bred vifte af smag, stilarter, former og formål. Mange af kagerne er søde, ligesom traditionel vietnamesisk mooncake, banh chay og grøn bønnekage. Andre, som vietnamesisk riskage, banh kørte eller banh nam, er fyldt med velsmagende ingredienser som svinekød, rejer og sojasovs. De fleste slags vietnamesiske kage bages ikke som kager i meget af resten af verden. I stedet er de dampet, stegt eller blot bare komprimeret sammen og spist rå.
mooncake, eller banh trung thu, spises traditionelt i midten af Autumn-festivalen fejret i hele Asien. Disse små, runde kager bages i riflede dåser med vietnamesiske bogstaver, der er præget i bunden. Når kagerne er færdige bagning, vipper bageren bådene på hovedet og løfter dem op og afslører en smuk lille kage med en inskription på toppen. Inskriptioner på denne vietnamesiske kage inkluderer ofte symboler for held, velstand, sundhed og held. VietnavneE mooncakes er normalt dækket af sød, honet sirup og fyldt med sød bønne pasta, dato pasta eller fyld lavet af jordfrø.
Et eksempel på dampet vietnamesisk kage er banh chay eller vegetarisk kage. Disse små dampede ruller starter som en enkel, klistret dej primært lavet af rismel og vand. Dejen skæres i cirkler, og en sød bønne pasta, normalt lavet af adzuki -bønner, presses ind i midten af hver cirkel. Cirklerne er forsigtigt klemt og dampet, enten i en moderne dampende gryde eller i en bambuskurv, indtil de holder deres form. Denne vietnamesiske kage serveres ofte i en sukkerholdig suppe og toppes med sesamfrø.
Grøn bønnekage lyder måske som en velsmagende vietnamesisk kage, men den er faktisk meget sød. Denne kage er overhovedet ikke kogt, men lavet med indsat, sødede, grønne mungbønner. Bønnerne presses i forme under meget høj komprimeringIndtil de holder deres form. De resulterende kager er normalt indpakket i bananblade, indtil de er spist. Denne proces udføres ofte for hånd, skønt vietnamesiske producenter også fremstiller grønne bønnekager med maskiner.
Et par velsmagende slags vietnamesisk kage er banh løb og banh nam. Banh Ran er typisk en kugle med sesamfrø, rismel og en slags velsmagende fyldning frituret i olie. Fyldninger kan være kødbaseret, som svinekød og rejer, eller grøntsagsbaseret, som velsmagende bønner eller syltede grøntsager. Den anden art, Banh Nam, er tynde lag med rismel og svinekød dampet sammen, indtil de holder deres form.
En af de vigtigste slags vietnamesisk kage er vietnamesisk riskage. Dette er en velsmagende kage, der tager lang tid, og mange mennesker, for at gøre den ordentligt. Ris, rismel, malet svinekød, sojasovs, hakket løg og bønner blandes ofte omhyggeligt sammen og placeres i bananblade. Bladene er bundet omkring kagen i et kompliceret vævningsmønster. DeKage bages derefter i flere timer. Riskage spises traditionelt i løbet af det nye år, hvilket gør det til en familieindsats, der bringer kære til ildstedet.