Hvad er Batata Vada?
Batata Vada er en indisk skål, en slags krydret kartoffelfritter. Disse godbidder er populære som gademad, især i Mumbai og de omkringliggende områder, og bruges også til at fremstille en anden populær snack, vada pav , en type sandwich. Krydderierne i Batata Vada ligner dem, der findes i mange indiske retter. Mos kartoffel, blandet med krydderier og andre ingredienser, er formet til kugler og dyppet i en dej fremstillet af besan , et slags kikæremel, derefter frituret. De serveres normalt med chutney eller andre krydderier.
Kartoflerne til Batata Vada skrælles, koges og moses derefter omtrent med nogle små stykker kartoffel tilbage efter mos til autentisk struktur. Hakkede karryblade og sennepsfrø sauteres og føjes derefter til kartoflerne. Ingredienser som løg, grønne chilier og hvidløg bruges ofte til at forbedre smagen. Korianderblade og ingefær kan også sauteres med sennepsfrøene. I nogle versioner kan ingredienser væremalet i en pasta, før de tilsættes til kartoflerne. En lille mængde sukker tilsættes også til blandingen, og nogle opskrifter kalder limesaft.
Når kartoffelblandingen er afsluttet, dannes den i den ønskede form. Kugler omkring størrelsen på ping-pong-kugler er mest almindelige. Nogle flad kuglerne ind i runde patties, især hvis Batata Vada vil blive brugt i vada pav .
dejen til Batata Vada er lavet af besan , et mel lavet ved at slibe kikærter eller garbanzobønner til et fint pulver. Chilipulver, gurkemeje, spidskommen og en knivspids bagepulver tilsættes normalt til besan sammen med nok vand til at fremstille en tyk dej. Tamarindmasse eller citronsaft er en almindelig tilsætning. Andre mulige dejer ingredienser inkluderer revet kokosnød og asafoetida -pulver,
Når kartoffelkuglerne eller patties er dyppet ned i dejen, er de stegt. Den sædvanlige methOD er frituret i en neutral smagolie. De spises varme med en eller anden form for chutney eller sauce. Almindelige valg er mynte-koriander blad chutney, undertiden kaldet grøn chutney eller hvidløg chutney. Tomataus er en anden mulighed, og nogle opskrifter kræver at servere dem med tomatketchup.
vada pav er Batata Vada og chutney serveret på små, bløde, boller kaldet PAV i Indien. Hvis Batata Vada ikke blev lavet som patties, er de udfladet, før vada pav er samlet. Nogle gange bruges mere end en type chutney på vada pav .