Cos'è Batata Vada?
Batata Vada è un piatto indiano, una specie di frittella di patate speziata. Queste prelibatezze sono popolari come cibi di strada, in particolare a Mumbai e nelle aree circostanti, e sono anche utilizzate per fare un altro spuntino popolare, Vada pav , un tipo di sandwich. Le spezie in Batata Vada sono simili a quelle trovate in molti piatti indiani. La purè di patate, mescolata con spezie e altri ingredienti, è modellata in palline e immersa in una pastella a base di besan , una specie di farina di ceci, quindi fritta. Di solito vengono serviti con chutney o altri condimenti.
Le patate per Batata Vada sono sbucciate, bollite e poi schiacciate approssimativamente, con alcuni piccoli pezzi di patate lasciati dopo aver schiacciato la consistenza autentica. Le foglie di curry tritate e i semi di senape vengono saltati, quindi aggiunti alle patate. Gli ingredienti come cipolla, peperoncini verdi e aglio sono spesso usati per migliorare il sapore. Le foglie di coriandolo e lo zenzero possono essere saltate anche con i semi di senape. In alcune versioni, gli ingredienti possono essereMetti in pasta prima di essere aggiunto alle patate. Una piccola quantità di zucchero viene anche aggiunta alla miscela e alcune ricette chiamano succo di lime.
Una volta completata la miscela di patate schiacciate, si forma nella forma desiderata. Le palline delle dimensioni delle palline da ping-pong sono più comuni. Alcuni appiattiscono le palline in polpette rotonde, specialmente se la batata vada verrà utilizzata in vada pav .
La pastella per Batata Vada è fatta da besan , una farina fatta macinando ceci o fagioli di garbanzo in polvere fine. La polvere di peperoncino, la curcuma, il cumino e un pizzico di bicarbonato di sodio vengono generalmente aggiunti al besan insieme ad abbastanza acqua per fare una pastella spessa. La polpa di tamarindo o il succo di limone è un'aggiunta comune. Altri possibili ingredienti della pastella includono cocco grattugiato e polvere di asafoetida,
Una volta che le palline di patate o le polpette sono state immerse nella pastella, vengono fritte. Il solito methOD è friggibile in un olio di degustazione neutro. Vengono mangiati caldi con qualche tipo di chutney o salsa. Le scelte comuni sono il chutney fogliare coriante di menta, a volte chiamato chutney verde o chutney di aglio. La salsa di pomodoro è un'altra possibilità e alcune ricette chiedono di servirle con ketchup di pomodoro.
Vada pav è Batata Vada e Chutney servito su piccoli, morbidi, panini chiamati Pav in India. Se i Batata Vada non sono stati realizzati come polpette, sono appiattiti prima che il vada pav venga assemblato. A volte viene utilizzato più di un tipo di chutney su vada pav .