Vad är Batata Vada?

Batata Vada är en indisk maträtt, en slags kryddad potatisfritter. Dessa godisar är populära som gatamat, särskilt i Mumbai och omgivande områden, och används också för att göra ett annat populärt mellanmål, vada pav , en typ av smörgås. Kryddorna i Batata Vada liknar dem som finns i många indiska rätter. Mosad potatis, blandad med kryddor och andra ingredienser, formas till bollar och doppas i en smet tillverkad av besan , ett slags kikärtmjöl och sedan friterad. De serveras vanligtvis med chutney eller andra kryddor.

potatisarna för batata vada skalas, kokas och sedan grovt mosade, med några små bitar potatis kvar efter mashing för autentisk struktur. Hackade curryblad och senapsfrön är sauterade och läggs sedan till potatisarna. Ingredienser som lök, gröna chili och vitlök används ofta för att förbättra smaken. Korianderlöv och ingefära kan också sauteras med senapsfrön. I vissa versioner kan ingredienser varamark i en pasta innan du läggs till potatisen. En liten mängd socker tillsätts också till blandningen, och vissa recept kallar limesaft.

När potatismosblandningen är klar bildas den till önskad form. Bollar ungefär storleken på ping-pongbollar är vanligast. Vissa plattar bollarna i runda patties, särskilt om Batata Vada kommer att användas i vada pav .

Smeten för Batata Vada är gjord av Besan , ett mjöl tillverkat av malande kikärter eller garbanzobönor till ett fint pulver. Chilipulver, gurkmeja, kummin och en nypa bakpulver läggs vanligtvis till besan tillsammans med tillräckligt med vatten för att göra en tjock smet. Tamarind massa eller citronsaft är ett vanligt tillskott. Andra möjliga smetingredienser inkluderar riven kokosnöt och asafoetida pulver,

När potatisbollarna har doppats i smeten är de stekt. Den vanliga metodenOD friterar i en neutral smakolja. De äts varma med någon typ av chutney eller sås. Vanliga val är mint-korianderblad chutney, ibland kallad grön chutney eller vitlök chutney. Tomatsås är en annan möjlighet och vissa recept kräver att de serverar dem med tomat ketchup.

vada pav är batata vada och chutney serveras på små, mjuka bullar som kallas PAV i Indien. Om Batata Vada inte gjordes som patties, plattas de innan vada pav monteras. Ibland används mer än en typ av chutney på vada pav .