Co je Batata Vada?

Batata Vada je indické jídlo, druh kořeněného bramborového fitter. Tyto dárky jsou oblíbené jako pouliční potraviny, zejména v Bombaji a okolních oblastech, a také se používají k vytvoření dalšího populárního občerstvení, vada pav , typu sendviče. Koření v Batata Vada jsou podobné kořením, které se nachází v mnoha indických jídlech. Bramborová kaše, smíchaná s kořením a dalšími ingrediencemi, je tvarována do kuliček a namočena do těsta vyrobeného z besan , druhu cizrny, pak smažené. Obvykle se podávají s chutney nebo jinými kořeními.

Brambory pro Batata Vada jsou oloupané, vařené a pak zhruba rozdrcené, s několika malými kousky brambor po rmutování po ručení pro autentickou texturu. Nasekané kari listy a semena hořčice jsou restovaná a poté se přidávají do brambor. K zvýšení chuti se často používají složky, jako je cibule, zelené chilli a česnek. Listy koriandru a zázvor mohou být také restovány hořčičnými semeny. V některých verzích mohou být složkypřed přidáním do brambor. Do směsi je také přidáno malé množství cukru a některé recepty nazývají limetkovou šťávu.

Jakmile je směs bramboru s kaší dokončena, je vytvořena do požadovaného tvaru. Nejběžnější jsou koule o velikosti ping-pongových koulí. Některé zploštěly koule do kulatých placiček, zejména pokud bude Batata Vada použita v vada pav .

Těsto pro Batata Vada je vyrobeno z besan , mouky vyrobené broušením cizrny nebo fazolí Garbanzo na jemný prášek. K chilli, kurkuma, kmín a špetku jedlé sody se obvykle přidávají do besan spolu s dostatečným množstvím vody, aby se vytvořilo silné těsto. Tamarindová buničina nebo citronová šťáva je běžný doplněk. Mezi další možné přísady těsta patří nastrouhaný kokos a asafoetida prášek,

Jakmile byly bramborové koule nebo placičky ponořeny do těsta, jsou smažené. Obvyklý perthOD se hluboce smaží v neutrálním ochutnávacím oleji. Jedí horké s nějakým typem chutney nebo omáčky. Běžnými volbami jsou listové chutney máty, někdy nazývané Green Chutney nebo česnekový chutney. Rajčatová omáčka je další možnost a některé recepty vyžadují jejich podávání s rajčatovým kečupem.

vada pav je Batata Vada a Chutney podávané na malých, měkkých, buchlech zvaných Pav v Indii. Pokud Batata Vada nebyla vyrobena jako placičky, jsou vyrovnány před sestavením vada pav . Někdy se na vada pav používá více než jeden typ chutney.