Co to jest Batata Vada?
Batata Vada to indyjskie danie, rodzaj przyprawionego pietaka ziemniaczanego. Te smakołyki są popularne jako potrawy uliczne, szczególnie w Mumbaju i okolicach, a także są używane do tworzenia kolejnej popularnej przekąski, Vada Pav , rodzaju kanapki. Przyprawy w Batata Vada są podobne do tych znalezionych w wielu indyjskich potrawach. Płute ziemniaki, zmieszane z przyprawami i innymi składnikami, są kształtowane w kulki i zanurzone w cieście wykonanym z besan , rodzaj mąki z ciecierzycy, a następnie smażonej głęboko. Zazwyczaj są one podawane z chutney lub innymi przyprawami.
Ziemniaki na batata vada są obierane, gotowane, a następnie z grubsza tłuczone, z kilkoma małymi kawałkami ziemniaków po tłuszczach dla autentycznej konsystencji. Posiekane liście curry i nasiona gorczycy są smażone, a następnie dodawane do ziemniaków. Składniki takie jak cebula, zielone chili i czosnek są często stosowane do poprawy smaku. Liście kolendry i imbiru mogą być również smażone z nasionami gorczycy. W niektórych wersjach mogą być składnikimiel się w pastę przed dodaniem do ziemniaków. Do mieszanki dodaje się również niewielką ilość cukru, a niektóre przepisy nazywają sok z wapna.
Po zakończeniu tłuczonej mieszanki ziemniaczanej powstaje ona w pożądanym kształcie. Najczęstsze są kulki o wielkości piłek ping-ponga. Niektórzy spłaszczają kulki w okrągłe paszteciki, zwłaszcza jeśli Batata Vada zostanie użyta w Vada Pav .
Pałkarz dla Batata Vada jest wykonany z besan , mąki wykonanej przez szlifowanie ciecierzycy lub fasoli garbanzo do drobnego proszku. Chili proszek, kurkuma, kminek i szczypta sody oczyszczonej są zwykle dodawane do besan wraz z wystarczającą ilością wody, aby zrobić grube ciasto. Pulpa tamaryndowa lub sok z cytryny jest powszechnym dodatkiem. Inne możliwe składniki ciasta obejmują tartowy kokos i asafoetida proszek,
Po zanurzeniu kulki ziemniaczanej lub pasztecików do ciasta są smażone. Zwykła metOD jest głęboko smażenie w neutralnym oleju degustacyjnym. Są jedzone gorąco z pewnym typem chutney lub sosu. Wspólnymi wyborami są chutney z liści miętowej, czasami nazywany zielonym chutney lub chutneyem czosnkowym. Sos pomidorowy to kolejna możliwość, a niektóre przepisy wymagają podawania ich z keczupem pomidorowym.
Vada Pav to Batata Vada i Chutney podawane na małych, miękkich bułeczkach o nazwie Pav w Indiach. Jeśli Batata Vada nie został wykonany jako paszteciki, są one spłaszczone przed zgromadzeniem Vada Pav . Czasami na Vada Pav stosuje się więcej niż jeden rodzaj chutney.