Hva er Batata Vada?

Batata Vada er en indisk rett, en slags krydret potetfritter. Disse godbitene er populære som gatemat, spesielt i Mumbai og områdene rundt, og brukes også til å lage en annen populær matbit, Vada Pav , en type sandwich. Krydderne i Batata Vada ligner de som finnes i mange indiske retter. Potetmos, blandet med krydder og andre ingredienser, er formet til baller og dyppet i en røren laget av besan , et slags kikertermel, deretter frityrstekt. De serveres vanligvis med chutney eller andre krydder.

Potetene til Batata Vada blir skrellet, kokt og deretter grovt potet, med noen små biter av potet igjen etter mosing for autentisk tekstur. Hakkede karriblader og sennepsfrø er sautert, og deretter lagt til potetene. Ingredienser som løk, grønne chilier og hvitløk brukes ofte til å forbedre smaken. Korianderblader og ingefær kan også sauteres med sennepsfrøene. I noen versjoner kan ingredienser værejord i en pasta før du blir tilsatt potetene. En liten mengde sukker tilsettes også blandingen, og noen oppskrifter kaller limesaft.

Når den potetmosen er fullført, dannes den til ønsket form. Baller omtrent på størrelse med ping-pong-baller er vanligst. Noen flater ballene i runde karbonader, spesielt hvis Batata Vada vil bli brukt i Vada Pav .

Ratteren for Batata Vada er laget av Besan , et mel laget av slipende kikerter eller garbanzo -bønner til et fint pulver. Chilipulver, gurkemeie, spisskummen og en klype natron tilsettes vanligvis besan sammen med nok vann til å lage en tykk røren. Tamarindmasse eller sitronsaft er et vanlig tillegg. Andre mulige batteri -ingredienser inkluderer revet kokosnøtt og asafoetida pulver,

Når potetkulene eller karbonadene er blitt dyppet i røren, er de stekt. Den vanlige metodenOD er ​​frityrstoffer i en nøytral smaksolje. De blir spist varmt med en slags chutney eller saus. Vanlige valg er mynt-coriander Leaf chutney, noen ganger kalt grønn chutney eller hvitløk chutney. Tomatsaus er en annen mulighet, og noen oppskrifter krever å servere dem med tomatketchup.

Vada Pav er Batata Vada og Chutney servert på små, myke, boller kalt Pav i India. Hvis Batata Vada ikke ble laget som karbonader, blir de flatet før Vada Pav er samlet. Noen ganger brukes mer enn en type chutney på vada pav .