Wat is Batata Vada?
Batata Vada is een Indiaas gerecht, een soort gekruide aardappelbezit. Deze traktaties zijn populair als straatvoedsel, met name in Mumbai en omliggende gebieden, en worden ook gebruikt om nog een populaire snack te maken, Vada Pav , een soort sandwich. De kruiden in Batata Vada zijn vergelijkbaar met die in veel Indiase gerechten. Puree aardappel, gemengd met kruiden en andere ingrediënten, wordt gevormd in ballen en gedompeld in een beslag gemaakt van Besan , een soort kikkererwtenmeel, vervolgens gefrituurd. Ze worden meestal geserveerd met chutney of andere specerijen.
De aardappelen voor Batata vada worden geschild, gekookt en vervolgens ruw gemashd, met enkele kleine stukjes aardappel achtergelaten na het stampen voor authentieke textuur. Gehakte curryblaadjes en mosterdzaden worden gebakken en vervolgens aan de aardappelen toegevoegd. Ingrediënten zoals ui, groene pepers en knoflook worden vaak gebruikt om de smaak te verbeteren. Korianderbladeren en gember kunnen ook worden gebakken met de mosterdzaden. In sommige versies kunnen ingrediënten zijnGast in een pasta voordat u wordt toegevoegd aan de aardappelen. Een kleine hoeveelheid suiker wordt ook aan het mengsel toegevoegd en sommige recepten noemen limoensap.
Zodra het aardappelmengsel is voltooid, wordt het gevormd in de gewenste vorm. Ballen ongeveer de grootte van pingpongballen komen het meest voor. Sommigen maken de ballen plat in ronde pasteitjes, vooral als de Batata Vada zal worden gebruikt in vada pav .
Het beslag voor Batata Vada is gemaakt van Besan , een bloem gemaakt door kikkererwten of garbanzo -bonen tot een fijn poeder te slijpen. Chilipoeder, kurkuma, komijn en een snufje bakpoeder worden meestal toegevoegd aan de Besan samen met voldoende water om een dik beslag te maken. Tamarinde -pulp of citroensap is een veel voorkomende toevoeging. Andere mogelijke beslagingrediënten zijn geraspte kokosnoot en asafoetida -poeder,
Zodra de aardappelballen of pasteitjes in het beslag zijn gedompeld, zijn ze gebakken. De gebruikelijke methOD is diepgaand in een neutrale smakende olie. Ze worden heet gegeten met een soort chutney of saus. Gemeenschappelijke keuzes zijn Mint-Coriander Leaf Chutney, soms Green Chutney of Knoflookchutney genoemd. Tomatensaus is een andere mogelijkheid en sommige recepten vragen om ze te serveren met tomatenketchup.
Vada Pav is Batata Vada en Chutney geserveerd op kleine, zachte, broodjes genaamd Pav in India. Als de Batata Vada niet als pasteitjes werd gemaakt, worden ze platgedrukt voordat de vada pav wordt geassembleerd. Soms wordt meer dan één type chutney gebruikt op vada pav .